DE LA MOUTARDE BLANCHE
SiNAPis ALBA Linn. sp. 933 ; DC. Fl.fr. /,ii3; Blackw. Herb. t. 29.
La Moutabde blanche; Sénevé blanc. — SUiquis hispldis patcncibus rostro ensjormis ub-angustioTÏbus, foliis lyratis caulèque subgl abris. — Habitat
Semences ( Semina Sinapis albœ Offic. ) sphériques , jaunâtres ou blanc-jaunâtres , beaucoup plus grosses que celles de la moutarde noire; enveloppes paraissant légèrement chagrinées à la loupe, très-minces; amande jaunâtre.
Odeur. ( V oyez l’espèce précédente. )
Saveur hcre , plus faible que celle de la moutarde noire.
Poudre comme dans l’espèce précédente.
La constitution chimique des semences de la moutarde blanche ne diffère point de celle de la moutarde noire, à laquelle nous renvoyons. MM. Garot et Henry fils ont tenté quelques essais chimiques sur l’huile de semence de moutarde blanche ; en voici les principaux résultats :
ANALYSÉ DE l’iTUILE FIXE DES SEMENCES DE MOUTARDE BLANCHE.
(MM. Garot et Henry fils, Journ. Chim. mec/. 1 , 439-467.)
1" Matière grasse, cristalline, ayant de l’analogie avec la cholestérine et l’éthal de M. Chevrenl.
a° Matière colorante ronge , soluble dans l’éther.
3° Un acide ( suHo-siuapiqne ).
DE u’acide sulpo-sinapique.
D’un blanc jaunâtre, cristallisé, entièrement soluble dans l’eau, dans l’alcool, et un peu dans lether Sulfurique; se dessèche à no°-t-o; se fond à une température plus élevée en se décomposant; développe une couleur pourpre cramoisie , avec les dissolutions de fer au maximum ; forme une sorte de moiré sur la paroi des vases quite renferment.
Odeur légèrement sulfureuse.
Saveur amère et piquante.
Cet acide paraît composé de :
Carbone . 49, S»
Hydrogène . S, 3"
Soufre . sq,33
Aeote . .«,96
Oxigène . H,9l
Les usages de cette moutarde sont les mêmes que ceux de la moutarde noire, qui lui est préférée comme plus active. On vient, tout récemment, de lui donner une grande importance, en la présentant comme le meilleur de tous les stomachiques connus. Cette assertion demande vérification.
Le Sinapis arvensis Linn. fournit des semences dont on peut extraire une huile bonne à manger, et qui peut aussi être brûlée. Les Sinapis chinensis , dichotoma, glauca et ra~ mosdt sont, à la Cochincliine et dans l’Inde, les succédanés de notre moutarde noire et blanche.
