ANALYSE DU, VINAIGRE DE VIN BLANC
Acide acélique.
— - tartrique, waiique, et oxalique.
Crème de tartre ( surtartrate de potasse).
Principe saccharin.
Principe muqueux.
Eau en grande quantité.
Les usages pharmaceutiques du vinaigre sont connus; on en prépare un oxymel et un sirop simple. Les oxymels , le sirop de vinaigre framboise, l’oxymellite cuivreux (onguent ægyptiac), le vinaigre prophylactique ou des quatre-voleurs, ont le vinaigre pour excipient. On en prépare un vinaigre rosat et plusieurs autres vinaigres aromatiques.
Le mode de préparation du vinaigre demande les conditions suivantes : accès de l'airdans les vaisseaux où doit s’opérer la fermentation; température supérieure à celle de l’atmosphère; présence d’un ferment et d’une petite quantité d’alcool, ou à son défaut de sucre. Les procédés suivis pour la fabrication du vinaigre sont assez variés, mais cependant soumis à ces règles. Quelques fabricans se contentent d’avoir des barriques pleines de bon vinaigre, dans lesquelles ils ajoutent, par exemple, tous les huit jours, une certaine quantité de vin ; au bout d’une quarantaine de jours ils soutirent une quantité de vinaigre égale à celle du vin ajouté, et continuent ainsi plus ou moins long-temps.
DE L’ACIDE ACÉTIQUE PUR , ou VINAIGRE RADICAL.
Transparent, incolore, d’une pesanteur spécifique de 1,080, corrodant la peau sur laquelle il est appliqué, éminemment volatil, s’enflammant étant chauffé à l’air, s’unissant à l’eau en toute proportion, et développant alors beaucoup de chaleur, cristallisant à la pesanteur spécifique de i,o63, cristaux susceptibles de se fondre étant chauffés à 23° centigrades.
Odeur vive et pénétrante; agit sur la membrane pituitaire qu’il irrite.
Saveur âcre , piquante et corrosive.
Il est composé, savoir :
VIGNES
Et l’acide pur ou anhydre de
Hydrogène , 5,6iy
Carbone, o 0,2 24
Oxigène, 44,147
L’acide acétique est quelquefois employé comme moyen vésicant. On donne le nom impropre de sel de vinaigre à un mélange de sulfate de potasse et d’acide acétique, destiné à être respiré dans les cas de défaillance.
On l’obtient en décomposant, dans une cornue, de l’acétate de cuivre en poudre. On se sert aussi de l’acétate de potasse, dont on favorise la décomposition à l’aide de 1 acide sulfurique; il passe à la distillation un liquide incolore qui n a plus besoin que d’être rectifié pour avoir toutes les qualités voulues.
