DE L’OXALIDE PETITE OSEILLE

Oxalis acetosella Liun. Sp. 6^0; Lmrk. l/l. t. 391 , f. 1 ; I)C.

Fl.fr. 4563. — Oxys Acetosella Ail. l'eelern. n» 1602. — Oxys

alba Lmrk. Fl fr. III, 60.

ÔÇaXi; Nicirad. Ther. S40. — Allei.uya; Surelle; Heriie hr Roeue ; pAIK de Coucou ; Trèfle aigre. — Acaulis , radiée dentata repente ,foliolis obcordatis subpubcrulis scapo foliis longiore supra medium bibracteolato, petalis

obtusis, stylis stamina interiora cequantibus aut superautibus - Habitat iu

Kuropæ umbrosis.

Tiges souterraines (rhizomes) , écailleuses et comme articulées, rampantes et blanchâtres; feuilles radicales, pétiolées formant de jolis gazons d’un vert gai : elles sont trifoliées’

OXALIDÜES. 5^3

composées de folioles sessiles en cœur renversé , très-entières et très-légèrement poilues, à face inférieure plus pâle, longues de 7-8 lignes sur 9-10 de largeur, et portées suides pétioles filiformes , faibles , striés , longs de 2 pouces et plus; fleurs blanches, veinées, teintes, quelquefois de pourpre ou de violet, naissant sur de longues hampes velues, striées et uniflores. Les fruits sont des capsules à cinq loges et polyspermes.

Odeur de toute la plante, nulle.

Saveur acide, très-prononcée dans les feuilles; celle des racines est douceâtre et styptique.

Cette plante, ainsi que la plus grande partie de ses congénères, servait jadis à préparer un sirop et des conserves qui ne sont point usités aujourd’hui. La saveur acidulé des ieuilles est très-franche et très -agréable; elle est supérieure même à celle de l’oseille, et peut la remplacer, ainsi que nous nous en sommes assurés, dans la plupart des préparations culinaires où entrent les feuilles du Rumex Acetosa.

L’importance des feuilles de l’oxalide oseille est tout entière dans l’extraction de l’acide quelles contiennent ; nous allons en dire quelque chose.