ANALYSE DU LAIT PRIVÉ DE CRÈME

(Berzélius, Ann. chim, LXXX1X , 41.)

Eau, 9î8> 75

Matière caséeuse. î8

Sucre de lait, 35

Hydrochlorate de potasse, 1, 70

Phosphate de potasse , o, 2 5

Acide lactique, acétate de potasse , arec trace de lactate de fer, 6

Distillé au bain-marie, on obtient du lait un liquide abondant, facilement putrescible; il reste dans le récipient distillatoire une substance blanche, jaunâtre, épaisse et onctueuse, nommée frangipane. Si l’on pousse plus loin l’opération, on a des produits ammoniacaux, de 1 hydrogène carboné, etc.

La pesanteur spécifique des diverses sortes de lait est différente, ainsi que les proportions de leurs principes constituans. En voici la preuve :

1° Lait de femme : pesanteur spécifique , 1,0409. Saveur plus sucrée q0e celui des animaux; donne la plus grande proportion de crème; couleur très-blanche ; difficile a coaguler; peu de caséum; 011 ne peut séparer sou huile (beurre).

a° Lait de 'vache : pesanteur spécifique, 1, o3a4. Saveur douce, fadese reconvre en peu de temps d’une couche jaune, épaisse, nommée crème, qui, étant battue, fournit le beurre. On trouve nue niasse solide dans le lait aigri, nommée caséum; elle flotte dans un liquide sucré facilement acescent ; c’est le petit-lait; en l’évaporant convenablement, ou obtient ce qu’on désigne sous le nom de suer* de lait. C’est de toutes les sortes de laits celui où l’on peut le mieux séparer ses composans, qui d’ail

ila ds le lait île vaclic, mai sil contient plus de sucre. 35 à 80 pour 1,000.

4° lait de jument : pesanteur spécifique, I, 0346. Consistance interm diaire entre le lait de femme et le lait de vache. La crème ne pent se co vertir en beurre. Les Tartares le font fermenter pour en obtenir ui liqueur qn'ils nomment ioumiss ; c'est la boisson des panvres en Ta tarie. On met le lait dans une outre exposée au soleil, jusqu’à ce qu’il sépare dn petit-lait, qni bientôt fermente.

5° Lait de chèvre : pesanteur spécifique , 1, o34 1. A une plus grande coi sistance que le lait do vache, dont il diffère à peine.

6° Lait de brebis: pesanteur spécifique, 1, 0409. Presque identique avi le lait de vache; donne cependant plus de crcme ; son beurre est pe consistant.

Les proportions dans lesquelles se trouvent les principes composans dans le lait de vache , sont , sur cent parties :

Beurre, 4> 5 )

Caséum , 3, 5 \ 100

Sérnm, 92 I

Nous allons examiner rapidement ces divers principes, et nous énumérerons leurs usages. Le lait, à l’état ordinaire et sans décomposition préalable, est plutôt un aliment qu un véritable médicament.