X. DU CASÉUM OD CAILLÉ

Blanc, solide, cassant quand on lui a enlevé toute son humidité, peu compacte; il sert à préparer divers fromages et à cet effet on lui fait subir une véritable fermentation putride que l’on arrête à différées degrés : cette partie constituante du lait ne suffit cependant pas pour faire les

U) Le beurre re comporte , comme loua les corps gras, par l’action des oxides métalliques, des alcalis, etc. ( Voyez Graisse.)

bonnes espèces île fromages, il faut y jouter une certaine quantité de crème.

Proust a trouvé dans le caséum un acide particulier, qu’il a nommé caséique.

Le caséum est inusité comme médicament.