GRAISSE

Liquide , incolore , transparente ; quelquefois colorée en jaune et odorante, propriétés dues aux corps étrangers dont il n’est pas possible de la débarrasser entièrement. Les huiles animales et les graisses en contiennent qui sont des variétés les unes des autres ; leur solubilité dans l’alcool est différente, ainsi que leur saponification ; plus un corps gras contient delaïne, plus il est liquide, et vice versa. L’élaïne est entièrement liquide à 1 5° centigrades.

Blanche, cassante, offrant l’apparence de la cire, peu ou point d’odeur, sans saveur prononcée, n’agit point sur les couleurs bleues végétales ; liquide à 43° centigrades ; quelques variétés demandent 44 » ct celle retirée «le la graisse de l’homme 49 • Elle cristallise ordinairement en petites aiguilles ; ses proportions varient suivant les divers corps gras d’où on la retire, son degré de solubilité dans l’alcool n’est pas le même dans toutes ses variétés. C’est elle qui donne de la consistance aux corps gras.

Les corps gras animaux, formés d’élaïne et de cétine ( graisses), usités en pharmacie, portent les noms daxonge, de moelle et de suif : on doit ajouter à ces variétés le beurre , dont nous avons parlé page 70 , et l’huile de poisson, dont nous dirons un mot en parlant du blanc de baleine. Voici dans quelles proportions se trouvent les deux principes que nous venons de faire connaître dans les graisses usitées en pharmacie.