DE LA CUCUMÈRE CONCOMBRE

Evcumis sarivus Linn. Sp. 1437; DC. FU. fr. 2895. — C! sativus. vulgaris C. Bauh. Pin. — C. esculentus Lob. Hist. 363. Xixvoc ou Yixue fuepos Théoph. VII, 4; Diosc. II, 163; Ath. IT, 4. —

Cucumis Virg. Colum. Pallad, etc. — Foliorum angulis rotundatis, fructibus. subtorulosis, cortice reticulata. — Colitur in hortis.

1. Fruit (Fructus Cucumeris sativi Officin.) vert-jaunâtre, cylindrique, conique, un peu recourbé, sous-anguleux,. canaliculé en long, lisse, de grosseur variable suivant les variétés, à parenchyme charnu, succulent, blanc, divisé. en trois loges par des cloisons molles et membraneuses.

Odeur fade et particulière.

Saveur analogue à l'odeur.

Ce fruit n’est pas susceptible de conservation.

2. Semences. ( Semina Cucumeris sativi Officin.) ovales. oblongues , obtuses aux deux extrémités, comprimées, de trois lignes de long environ, blanches et lisses; amande blanche, bilobée.

Odeur nulle.

Saveur douce, amygdaline. Ces semences sont émulsives,

et rancissent avec le temps.

Les concombres cèdent leur odeur à l’eau, qui se charge, en outre, d'un peu de mucilage sans aucun autre principe. La pulpe cuite devient inodore; elle figure dans la cuisine des Européens; c'est un aliment ou plutôt un lest qui plaît à quelques personnes quand l’assaisonnement en a relevé le goût fade. L’axonge que l’on met en contact avec les concombres est employé comme cosmétique. Les jeunes concombres confits au vinaigre prennent le nom de cornichons, à cause de leur ressemblance avec de petites cornes.

Les semences de concombre sont émulsives; elles faisaient partie des quatre semences froides. On leur préfère les amandes, qu’il est bien plus facile de se procurer en, bon état, et dont l’épisperme est facilement séparable.