DE L'HUILE D OLIVE
Oleum Oleæ Europææ fructus.
Couleur jaune-pâle, verdâtre dans une variété (l'huile vierge), congelable à quelques degrés — o,en une masse grenue, au centre de laquelle se trouve encore une petite quantité d’une huile claire et liquide ; l'huile d'olive est.
composée, suivant M. de Saussure (Ann. Chim. et Phys. XUT, 551), de
Carbone, S7,21 Hydrogene, 18,36 Oxigène, 9,43
Cette huile se saponifie facilement ; sa pesanteur spécifique est de 0,913.
Odeur presque nulle.
Saveur douceâtre ; rappelant celle du fruit, si l'extraction a eu lieu aussitôt après la récolte.
Action du temps. Elle absorbe l'oxigène de l’air et rancit.
Faisification. On mélange l'huile d'olive avec l'huile de pavot. M. Poutet nous a appris que si l’on mêle 8 parties de nitrate de mercure liquide avec 92 parties d'huile d’olive pure, il y a solidification complète au bout de quelques heures. Cette expérience étant répétée avec de l'huile d'olive contenant un 20° d'huile de pavot, donne une moindre solidification, et seulement un mé-
JASMINÉES. | 359 lange qui a la consistance de l'huile d'olive figée, si l'huile d'olive en contiént un 10°. M. Rousseau a proposé l'emploi de l'élaiomètre, instrument ingénieux fondé sur la ‘propriété qu'a l'huile d'olive de ne conduire que très-faiblement le fluide électrique. Comme celle qui le conduit le moins après elle, le conduit cependant 675 fois plus vite que toutes les autres huiles fixes, il en résulte un terme proportionnel très-commode pour apprécier la quantité d'huile frauduleusement mélangée.
Le principal emploi de l'huile d'olive est comme aliment ; elle sert aussi à composer des savons, des cérats, des linimens, des emplâtres, etc. etc.
Le mode d'extraction de cette huile donne lieu à plusieurs qualités distinctes. L'huile vierge est celle qui résulte de la pression des olives récemment cueillies ; elle est de couleur verdâtre ettrès-estimée. L'huile ordinaire, ou d’un usage courant, résulte de l'expression des fruits après qu’on leur a fait subir une légère fermentation ; elle est jaune, douce et très-propre aux usages culinaires. Les huiles qui viennent après celles-là sont bien moins estimées, et servent presque exclusivement à la fabrication du savon; on les obtient en soumettant une seconde fois à la presse les olives déjà exprimées, ou celles qui sont avariées. On retire aussi une huile inferieure à l’aide du feu, en épuisant les tourteaux d'olives.
Les plus belles olives se trouvent en Espagne, et c'est, en Espagne qu'on fait la plus mauvaise huile.
Les fèces de Fhuile d'olive, amurca, avaient autrefois. leur place parmi les médicamens employés par les anciens. On connaissait l'huile d'olive et son extraction dès l’origine des premières colonies grecques.
DE LA SUBSTANCE RÉSINIFORME DE L'OLIVIER, improprement GOMME D'OLIVIER.
Sous formes de larmes ou de masses assez volumineuses, d'une couleur Erune rougeâtre, montrant des parties plus
claires et moins transparentes, ce qui lui donne quelque ressemblance avec le benjoin amygdaloïde ; elle est translucide vers les bords, fragile; sa cassure est résineuse, d’un aspect gras et conchoïde. Elle s’échauffe par le frottement, s'électrise de manière à attirer les corps légers, fond et bout sur les charbons , puis s'enflamme. Sa pesanteur spécifique est de 1,298.
Odeur presque nulle. En brülant elle répand une odeur
agréable de vanille.
Saveur nulle ou faiblement amère.
ANALYSE DE LA SUBSTANCE RÉSINIFORME DE L'OLIVIER. (Pelletier, Journ. Pharm. 11, 342.) Matière particulière, olivine.
—. brune résineuse, soluble dans l’ether.
Acide benzoïque.
DE L'OLIVINE. (Pelletier, analyse citée. )
Poudre blanche, brillante , amylacée, quelquefois cristallisée en petites lamelles ou aiguilles aplaties, fusible à 70° centigrades , et prenant alors l'aspect d’une résine très-transparente; dans cet état, elle est idioélectrique par frottement ; étant échauffée fortement, elle se décompose à la manière des substances végétales non azotées ; s’enflamme difficilement, est plus soluble dans l’eau froide que dans l’eau chaude ; l'acide nitrique la dissout en se colorant en rouge
foncé.
Odeur nulle.
Saveur amère > puis sucrée et un peu aromatique.
Quoique les anciens aient rangé la gomme d'olivier parmi les substances les plus actives, les modernes ne l'emploient pas. Théophraste (Hist. PL. IV, 8) en parle, ainsi que Pline, qui nous apprend qu'elle faisait la base d'un médicament important nommé erhaëmon (lib. XII). Elle est nommée gomme de lecce en lialie.
Le commerce de France ne montre jamais cette substance; il ne parait pas que notre climat soit assez chaud
JASMINÉES. "* HAGL
pour permettre à l’olivine d’exsuder du tronc de nos oliviers. Nous ne l'avons jamais vue non plus sur ceux de l'Espagne méridionale. On la trouve, dit-on, fréquemment dans le royaume de Naples et ane la CAS
On doit à MM. Paoli ( Gior. di Fisica, etc. di Brugnatlle 5° Bimest. 1825) et Pelletier (Journ. pharm. loc cit.) deux mémoires fort intéressans sur ceîte exsudation, qui, inusitée en médecine et dans les arts, ne doit pas plus longtemps nous occuper.
Les feuilles de l'olivier, proposées comme vermifuges, ont donné lieu à deux analyses.
(M. Ferrat, Bull. de P'iarm.Wl, 431.) i (M. Pallas, Journ. Pharm. 1827, 604.)
Ligneux. Principe amer acide.
Extractif oxigénable. Résine noire.
Substance résiniforme. Substance cristalline particulière.
Muqueux. Matière gommeuse.
Carbonates et sulfates de chaux et de | Substance verte (chlorophylle?). potasse. Tannin.
Alumine. Acide gallique.
Potasse pure. Sels minéraux.
Oxide de fer.
Ce genre renferme encore :
L’Olea fragrans Thunb. F1. cap. 18, t. 2, arbre qui croit naturellement à la Chine et au Japon. Ses fleurs répandent une odeur délicieuse ; nous avons dit qu’elles servaient à aromatiser le thé. On croit que cet arbre pourrait s’acclimater dans nos provinces méridionales.
