ANALYSE DES TUBERCULES DE LA PARMENTIÈRE

(M. Vauquelin, Journ. de Phys. 1817, et Journ. Pharm. 1817, 48 L etsuiv.)

Eau. -

Amidon.

Parenchyme.

Albumine.

Asparagine.

Résine amère , cristalline et aromatique.

Matière animalisée particulière colorée.

Citrate {

de potasse, de chaux.

Phosphate

Acide citrique libre.

On sait de quelle importance est maintenant ce tuberculepour l’Europe; il rend désormais la famine impossible et maintient le prix des céréales à un taux modéré. Parmentier n'a pas découvert la pomme-de-terre, connue en Europe depuis 1588, mais il sut en répandre la culture, et détruisit avec une admirable persévérance les préjugés qni s’opposaient à son admission parmi les plantes alimentaires. Dès la fin du xvr° siècle on cultivait cette plante en Bourgogne, en Lorraine et dans quelques autres provinces; mais cette culture ne fit aucun progrès jusqu'en 1780, époque vers laquelle Parmentier publia divers traités sur la pomme-deterre, à laquelle il sut donner une sorte de vogue, en employant tous les moyens que lui suggéra la philanthropie la mieux entendue. Vérité frappante , toujours répétée et toujours nouvelle : il faut déployer plus d'activité et plus de ressources d'esprit pour faire du bien aux hommes que pour leur nuire. Une plante, introduite dans notre vieille Europè il ya près de deux cent quarante ans, ne Aeaprs que AUS rante ans de naturalisation. Enfin, le He a été compris,

ÿ " fs x Ai A a" ASTM | 44 DEUXIÈME PARTIE. — VÉGÉTAUX.

et la pomme-de-terre est cultivée avec des résultats toujours avantageux, près des pôles, sous les tropiques, sur les bords de la mer et sur les montagnes ; car toutes les expositions et tous les terrains lui conviennent.

On doit à cette solanée une fécule alimentaire dont on a pu tirer du sucre et de l'alcool. Les tiges et les feuilles fournissent jusqu’à 20 pour cent de potasse ; elles peuvent servir à la nourriture des bestiaux. Les sommités fleuries recèlent une belle teinture jaune, etc. eté. Il est digne de remarque que les plantes sur lesquelles l’homme dirige toutes les forces de son esprit inventif lui donnent toujours des produits nombreux et importans; tant il est vrai que la nature n’a encore soulevé qu'un coin du voile qui cache ses secrets, et que, croire à la possibilité d'un nouveau trésor, c'est presque déjà l'avoir découvert.

Nous devons ici nous contenter de parler des deux principaux produits de la pomme-de-terre, 1° de la fécule, 2° de son alcool.