DE L'HUILE CONCRÈTE DE CACAO

Vuigairement BEuRRE DE Cacao. Off.

Consistance du suif, couleur jaune blanchâire à l’état recent, blanchissant avec le temps, ayant une cassure homogène , plus légère que l’eau ; soluble presque en totalité dans l'éther; elle rancit lentement.

Odeur et saveur analogues à celles du cacao.

Falsification fréquente ; a lieu avec le suif ou avec la

moelle des os longs ; si on dissout dans l’ether l'huile

concrète de cacao ainsi falsifiée, elle forme une dissolution trouble; les caractères physiquesse trouvent aussi modifiés ; elle rancit très-vite, est moins dure et n'a point une cassure homogène ; elle est moins fusible et n’a pas, à beaucoup près, une saveur aussi agréable que l’est celle du produit non falsifié. Si la falsification a eu lieu avec la cire, la dissolution dans l’éther à froid est incomplète.

On connaît plusieurs procédés pour l'extraction du beurre de cacao. Les semences, torréfiées et débarrassées de leur germe, sont broyées sur la pierre à chocolat. On mêle par chaque kilogramme de masse 220 grammes d’eau bouillante. Le tout est placé dans une toile de coutil entre deux plaques chauffées, et l'on exprime fortement. 1000 grammes de semences donnent 386 grammes d'huile concrète. Ce procédé est celui de Josse , dont tous les autres ne sont que des modifications. On conseille, avec raison, de conserver Île beurre de cacao dans des fioles bouchées à l’émeril. Ordinairement on le coule dans des moules à chocolat. Il n’est pas indifférent de prendre du cacao caraque ou du cacao des îles pour cette extraction; la première sorte est beaucoup plus chère, ne donne pas une huile supérieure et en fournit même un peu moins que le cacao des îles. Cette huile concrète entre dans plusieurs pommades adoucissantes ; on en fait des suppositoires, des linimens, des électuaires, des marmelades, etc.

Les amandes du cacao broyées avec le sucre constituent cette pâte alimentaire d’un usage si général, et qui est connue sous le nom de chocolat; quand elle n’est pas associée ‘à un aromate, elle prend le nom de chocolat de santé, et celui de chocolat à la vanille, quand c'est la vanille qui la parfume. On la qualifie d’analeptique lorsqu'il entre dans sa composition du salep, du sagou, de la poudre de lichen , etc. etc. En Europe la classe peu aisée tire parti des coques du cacao, que l’on fait infuser et dont on prépare une boisson qui nest pas sans agrément. |

La grande importance du cacaoyer nous dispose à dire

POLYGONÉES. re 497

RHABARBARIN (1). (M. Caventou, analyse citée. )

Jaune, insoluble dans l'eau froide, soluble dans l’eau chaude, l’alcool et l’éther ; formant avec tous les acides des

composés insolubles, de couleur jaune, susceptible de cristalliser.

Odeur forte de rhubarbe.

Saveur âpre et amère.

M. Carpenter ( 4mer. Journ. of sciences Philadelph.) dit avoir préparé un sulfate de rhabarbarin soluble. Il est pro-

bable que c'était seulement de l’oxalate de chaux coloré par le rhabarbarin.

CAPHOPICRITE, Matière jaune de la rhubarbe. (M. Henry, anal. cit.)

Jaune, peu soluble à l’eau froide, volatile au feu et donnant une fumée odorante jaune ; la potasse et l'ammoniaque la dissolvent en rouge, les acides et les dissolutions métalliques la précipitent en jaune, le sulfate de fer en verdàtre ; elle donne du tannin artificiel par l'acide: nitrique ; la je tine le précipite en une sorte de caseum coriace.

Odeur prononcée de rhubarbe.

Saveur amère et âpre.

ACIDE RHÉUMIQUE. (Hunderson, Ann. of Phylos. VIIL, 247.)

On a reconnu que cet acide avait toutes les propriétés de l'acide oxalique.

La rhubarbe de Moscovie ne paraît pas plus différer de celle de Chine, sous les rapports chimiques, que ne peuvent le faire dus substances pareilles üurées d'individus différens. On observe que la proportion d'oxalate de chaux est plus faible dans la rhubarbe de Moscovie que dans l’autre.

La rhubarbe de France contient bien plus de tannin que les espèces précédentes; ce tannin est rougeâtre, au lieu d’être jaune, ce qui explique la saveur astringente, la force

(:) Ce produit immédiat avait été annoncé d’abord par le chimiste italien Nani. |

colorante de sa teinture ei l'abondance de son extrait alcoolique. On s’est assuré aussi qu’elle contenait une bien plus grande quantité de matière amylacée que les autres espèces.

Les quantités comparatives d’extractif aqueux et résineux dans les trois espèces dénommées sont (en agissant toujours sur 5o grammes de rhubarbe) dans cette proportion :.