DU TAPIOCA

Tarroca, SaGou ëLanc des Européens. — Crrrra, Moussacue des créoles. 2 Jatrophæ Manihot fecula Offic. — Fecula Tapioca.

Fécule blanche, en grains irréguliers, plus ou moins gros , garnis d’aspérités. |

Odeur nulle.

Saveur peu prononcée, farineuse.

Cette fécule se dissout dans l’eau froide et s’y gonfle considérablement. Le so/utum, traité par l'iode, devient d’un bleu magnifique. On fabrique en France un tapioca factice avec la fécule de pommes-de-terre. Le moyen de reconnaitre cette fraude consiste à s'assurer du degré de solubilité de la fécule, puis à filtrer le so/utum à travers plusieurs filtres de papier gris : si le tapioca est factice, il reste sur les filres, et l’eau ne se colore pas en bleu.

Nu avons dit que pour préparer la cassave on exprimait le suc de la racine de manioc. Ce suc est un affreux poison ; mais il laisse déposer une fécule blanche à laquelle on fait éprouver une très-légère cuisson. C’est là le tapioca el qu'il parvient en Europe.

Le tapioca a été conseillé quelquefois par les médecins uropéens aux convalescens comme aliment de facile Mpesion.

Tous les noms donnés aux préparations du manioc sont, insi que le nom de la plante elle-même, des mots galibis, lont la signification et l'étymologie sont inconnues en Eu- ‘ope.

Plusieurs congénères du Jatropha Manihot ont des racines ubéreuses où la fécule se trouve combinée au principe âcre olatil et vénéneux dont nous avons parlé.

fl =

GENRE SIPHONIA. (Linn.) Hevea Aubl.

DU SIPHONIA CAOUTCHOUC.

S1iPHONIA ELASTICA Linn. fils, Supp. 429 , Sub Jatropha. — S. Cahuchu WNilld. Sp. pl. — Hevea Guyanensis Aub. Lmrk. Æust. t. 790. |

Pao DE XIRINGA, Portug. — HnEvÉ , indig. — JEeve et Caucauc des Esp. ou Caourcaouc, étant prononcé à la française. — Foliis ternatis ellipticis integerrimis canis longè petiolatis. — Habitat in Guyana, Brasilia.

Tronc élevé de 17-20 mètres, écailleux comme une pomme de pin, très-droit, branchu au sommet; feuilles éparses à l'extrémité des rameaux, et composées de 3 folioles épaisses, coriaces et très-lisses; fleurs disposées en panicules nombreuses ; elles sont unisexuelles et à étamines monadelphes.

Aublet dit que les fruits fournissent des graines bonnes à manger quand on en a enlevé l'embryon. Elles donnent, étant pilées et bouillies, une graisse fort utile pour la préparation des mets; mais ces applications économiques le cèdent en importance au suc qui découle par incision de l’écorce, et qui est connu sous le nom impropre de gomme élastique dans le commerce français.