II. ESPÈCES À FRUITS OLÉAGINEUX

GENRE FAGUS. (Lwrk.) Facr sPec. Linn.

DU HÈTRE.

Facus syzvarica Lmrk. Déct. IIL, 125; DC. FL. fr. 2113; Gærtn. Æruct. 1, p.482, t. 37. — F. Dodonæi Tournef. Znst. 584.

OEba Théoph. IIT, 10. — Dyyoc Diosc. 1, 144. — Fagus Plin. XVI, 6;

Pall. Novemb. 15. — Foliis ovatis glabris obsolete dentatis margine ciliatis. —

Habitat in sylvis Europæ et Americæ septentrionalis.

Fruit (noix) de la grosseur d’une petite noisette, exactement triangulaire, lisse, brun, marqué de trois stries longitudinales, élevées, obius vers sa base, qui présente une tache triangulaire ; ii En aigu, offrant une pointe tomenteuse ; têt (pannexterne) coriace et membraneux, intérieurement glabre, uniloculaire , trivalve; noyau blanc strié en long, recouvert d'une tunique tendre, brune ; parenchyme ferme, blanc, lobé, à lobes inégaux.

Odeur nulle.

Saveur faible et douceître. À

Les enveloppes de la faîne ( on donne ce nom au fruit du hêtre) sont astringentes et contiennent du tannin en notable quantité. L’amande offre une huile fixe mêlée à une certaine quantité de fécule.

Pour extraire cette huile, on est dans l'usage de soumettre les faines à l’action jt forts pilons , après les avoir séchées lentement ; lorsqu'elles sont suffisamment broyées, on les enferme dans des sacs d’une toile très-forte , que l'on soumet à une pression intense. On obtient ainsi une huile jaunâtre, douce, qui contient peu de stéarine ; le froid ne la congèle pas; elle rancit bien lentement, et sa saveur est ble C'est particulièrement dans la forêt de Compiègne qu'on extrait l'huile de faine, et le gouvernement permet la récolte de ces fruits aux paysans du environs, lesquels ne manquent guère d'en amasser le plus qu’ ls peuvent. On assure que vers la fin du siècle passé la quantité d'huile | ainsi obtenue pouvait suffire à tout le pays pour plus de cinquante ans. |

C'est comme semence oléagineuse que y A a de l’importance , quoiqu'on ait oil la donner, étant torréfiée, comme un succédané du café, dont elle n'a nullement les qualités.

Le hètre est l’un des plus beaux arbres de l’ancien continent; son nom (/agus) vient de géyo, je mange, parce que ses fruits servaient à la nourriture des hommes. Le nom

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français faine a la même origine (faginæ, sous-entendu glandes j

Cet arbre, si souvent chanté par les poètes, était, suivant quelques auteurs, commun dans la forêt de Bodies et c’était sous son épais ombrage que les prêtres d’Apollon rendaient leurs ‘oracles : il est certain qu'on le trouve dans toute la Grèce.

GENRE CORYLUS. (Linn.) DU COUDRIER.

CoryzLus AvELLANA Linn. Sp. 1417; DC. F1. fr. sp. 2115 ; Gærtn. de Fruct, II, p. 52, t. Ets 3. — Nux Avellana C. Bauh. Pin,

Kaœpôa movriwxn des Grecs. — Corylus des Latins, — Le fruit, xxpuoy toyzixdy Diosc. I, 1795; Athen. Deipnos. Il, 42. — Nuces avellanæ Catul. 8 ; Plin. XXIII, 8, etc. — Stpulis oblongis obtusis, involucris fructus ne latis apice Dates lacero dentatis ; foliis ovato-cordatis acuminatis. — Habitat

Fruits (noisettes ) groupés plusieurs ensemble, enveloppés dans un calice persistant, irrégulièrement lacinié, un peu plus grand que les fruits qu'il recouvre; noix ovaie, comprimée des deux côtés, glabre, sillonnée , à base montrant une large tache, sous-quadrangulaire, un peu tomenteuse vers la partie supérieure; têt (pannexterne) osseux, sous-bivalve, uniloculaire , ayant une tunique cendrée adhérente ; amande ovale, aiguë, blanche, bipartible, couverte de 1-2 tuniques arides, cendrées, un peu rudes (épisperme) ; parenchyme blanc, charnu, cassant, rendant la salive lactescente.

Odeur nulle.

Saveur douce et assez agréable.

Action du temps. L'amande rancit.

Les noisettes donnent par expression une huile douce qui conserve très-bien la saveur agréable de ces fruits. Cette huile fixe diffère peu de celle d'amandes : une livre de noisettes donne près de moitié de son poids d'huile. L'emploi médical de l’huile de noisettes est nul ; les charla-

tans la disent propre à empêcher la chute des cheveux. On pourrait préparer avec les noisettes des émulsions tout aussi bonnés que celles qu'on fait avec les amandes douces. C'est avec le bois du coudrier qu'on faisait ces fameuses baguettes divinatoires auxquelles les jongleurs donnaient

une importance qui trouvait des esprits crédules parmi nos bons aïeux.