CLASSIFICATION DES PRINCIPES IMMÉDIATS

I. Les matières albuminoïdes. — On nomme albuminoïdes ou protéiques les substances azotées complexes analogues à 1 albumine de l’œuf d’oiseau, à la fibrine du sang, «à la gélatine, au gluten, etc.^ Elles contiennent d’une façon constante du carbone, de l’hydrogène, de 1 azote, de l’oxygène et presque toujours du soufre. Très nombreuses, souvent différentes d’aspect, de solubilité et même de composition, etc., elles ont des caractères et un mode de dédoublement communs qui les ont fait de tout temps ranger en une même famille. Elles existent nécessairement dans tout plasma, dans tout tissu vivant; elles y sont le siège d’incessantes et très délicates transformations. Associées aux matières mineraies, elles forment toujours la trame organisée essentielle des tissus.

II. Les substances azotées non albuminoïdes. — Celles-ci contiennent comme les précédentes du carbone, de l’hydrogène, de l’azote, de l’oxygène, quelquefois du soufre; mais leurs caractères tout différents de ceux des albuminoïdes indiquent que leur édifice moléculaire est beaucoup plus simple. Elles dérivent en effet des substances protéiques par une suite de dédoublements, d’oxydations et de simplifications, et sont généralement cristallisables. On les subdivise en : (a). Ureides (acide urique, alloxane, allantoïne, etc.). — [b). Composés basiques ou leucomaïnes (créatine, xanthine, adénine, carnine, etc.). — (c). Anndes et acides amidés (urée, acide hippurique, tyrosine, etc.).

III. Les substances binaires ou ternaires non azotees. — Ces matières contiennent toutes du carbone, de l’hydrogène, et le plus souvent de l’oxygène, mais pas d’azote. Elles se subdivisent en : (fl). Hydrates de carbone et congénères (saccharose, amidon, glycogene, cellulose, mannite, inosite, etc.). - (b). Corps phénoliques et camphres (phénols, sulfophénols, acides oxybenzoïques, camphres, etc.). — (c). Loi ps aras et analogues (éthers gras de la glycérine, cires, spermaceti, etc.). - (d) . Composés acides (acides formique, butyrique, lactique, tartnque, succinique, oxalique). — (r). Hydrocarbures (gaz des marais, essences diverses). — Les hydrocarbures ne sont de quelque importance que

chez les végétaux. . . .

IV Les matières minérales. - Les sels minéraux sont aussi bien

que les albuminoïdes indispensables à la constitution de tout plasma et de tout tissu vivant. La principale de ces substances est 1 eau, qui orme du tiers aux quatre cinquièmes du poids de l’animal ou de la plante, et sans laquelle toute action chimique, et avec elle tout fonctionnement, toute vie s’arrête Les autres matières minérales sont les sels de sodium, potassium, calcium, magnésium, à l’état de chlorures, phosphates, sulfates, carbonates, silicates, avec une trace de fluorures.

Les quatre groupes dont on vient de parler comprennent tous les principes qui composent les êtres vivants. Les corps du premier e