ACTION UES RÉACTIFS OXYDANTS

produit formé lorsqu’on oxyde les albuminoïdes à froid par 50 à 00 pour 100 de leur poids de permanganate de potasse en solution aqueuse étendue (2,5 pour 100) est un acide qu’il appelle acide oxyprotéinesulfonique , répondant à la composition centésimale C = 51,21: H = 6,49 ; Az = 14,59 ; S = 1,77; 0 = 25,54, qui monlre que l’albumine s’est enrichie de 5 pour 100 d’oxygène environ. La composition et les propriétés de cet acide oxyprotéine-sulfonique sont à peu près constantes, quelle que soit la matière albuminoïde dont on part (à l’exception toutefois des peptones et des propeptones). 11 diffère des albuminoïdes en ce qu’il ne se colore pas par l’acide nitrique, le réactif de Millon, le sucre et l’acide sulfurique; il ne précipite ni par le tanin, ni par le nitrate d’argent, ni par le réactif de Nessler; mais il donne encore la réaction de biuret (coloration violette par K110 — t— sels de cuivre). Il est lévogyre [a]„ = — 75°, 8.

L’acide oxyprotéine-sulfonique n’est soluble que dans 17,5 parties d’eau; il se dissout bien dans les acides concentrés d’où l’eau le précipite. Il donne avec les alcalis, les carbonates alcalins, l’eau de chaux ou de baryte, des solutions limpides et des sels acides solubles. Il se dissout dans les acétate, formiate, benzoate, citrate de sodium, ainsi que dans le phosphate disodique à la façon de l’acide urique.

Cet acide traité par l’eau et la baryte à 170°, fournit du pyrrol sans phénol ni indol; de la leucine sans tyrosine ni acide aspartique; des acides carbonique, oxalique, acétique, de l’ammoniaque. Il persiste dans l'acide oxyprotéine-sulfonique un noyau benzénique que l'on peut mettre en evidence en l'oxydant à refus par l'acide chronique. Par fusion avec la potasse, ou par la putréfaction, il ne donne ni phénol, ni indol, mais de l’acide oxalique, formique et d’autres acides gras.

Cet acide ne cédant pas trace de soufre aux solutions plombiques qui l’enlèvent à l’albumine, Maly admet que les groupes (IIS)7 de l’albumine y sont passés à l’état de groupes sulfonés (SO2. Oll)7.

Le sel sodique neutre renfermant 4,08 de sodium, le poids moléculaire de l’acide oxyprotéine-sulfonique serait de 1127, poids qui indique, ainsi qu’on le verra, un dédoublement profond de l’albumine.

Le liquide d’où l’on a précipité l’acide précédent contient de l’acide peroxyprotéique (C = 46,22 ; II = 6,45 ; Az = 12,50; S = 0,96. 0=54,09). Cet acide est soluble dans l’eau et l’alcool; il présente encore la réaction du biuret, mais il n’est pas coagulable par la chaleur ni précipitable par le tanin, l’acide phosphotungstique et le ferrocyanure de potassium acidulé.

La gélatine donne des corps analogues (Bull. 5‘‘ sér. III. 251).

L’urée se forme -t-elle par oxydation directe des albuminoïdes? M. Béchamp, en 1856, annonçait que ce corps se produit lorsqu on