ONZIÈME LEÇON

INSTITUTION, POIDS MOLÉCULAIRES, CLASSIFICATION DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES.

CONSTITUTION DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES

Dépouillons les matières albuminoïdes de leurs annexes : par dessiccation de leurs gaz et de Veau qui les hydrate; par les acides très lilués et la dialyse, des sels ou des bases qui leur sont faiblement unis, ’l restera la partie essentielle, la vraie molécule protéique, dont nous liions chercher à déterminer la constitution.

Chaque principe albuminoïde est certainement différent des autres, antôt par la nature de ses parties minérales adjointes ou de ses gaz, antôt par la composition ou la structure de sa partie organique ; mais 1 n’est point douteux, étant donnée la similitude de propriétés de ous ces corps, qu’ils n’aient tous entre eux une grande analogie. En étudiant avec soin la constitution de l’une de ces substances, on doit lonc arriver à éclairer celles de toutes les autres.

Prenons, comme l’a fait M. P. Schutzenberger dans son mémorable ravail sur la constitution de ces substances, l’albumine d’œuf de poule; coagulons-la par la chaleur pour la séparer des corps extractifs qui l’accompagnent, lavons le coagulum à l’eau acidulée pour enlever ses sels, et à l’éther alcoolique pour en retirer les petites quantités de corps gras et autres matières qu’elle avait pu englober en se coagulant. Essayons maintenant de pénétrer la structure intime de la matière ainsi purifiée, de disloquer cette molécule complexe pour en examiner sépa-

(*) Albuminoïdes insolubles dans l’eau, mais se dissolvant dans les solutions des sels neutres étendues.

A. Gautier. — Chimie biologique.