ALBUMINE ET SÉRINE : PRÉPARATION

Fig. 11. — Appareil à distiller les liquides mousseux de A. Gautier; B. ballon où l’on fait le vide. Il est placé au Bain-marie; b, brise-mousse; C, flacon condenseur; F, liquide à distiller dont on règle l’ascension grâce à la pince p.

absolument exempte de cendre. Elle laisse à la calcination de 0,5 à 0,5 pour 100 d’un résidu formé d’un peu de phosphates alcalinoterreux, de chlorures de sodium et calcium, de sulfate calcique et de 0,05 à 0,8 de fer.

Cette méthode a l’avantage de s’appliquer à la sérine du sérum sanguin. 11 faut seulement pour l’ohlenir pure précipiter au préalable les globulines du sérum par un courant d’acide carbonique ou mieux par le sulfate de magnésie en poudre et en léger excès, filtrer et soumettre la liqueur à la dialyse.

Procédé de Wurtz, — Pour obtenir l’albumine d’œuf pure, A. Wurtz précipite la solution de blanc d’œuf par le sous-acétate de plomb sans excès. L’alburninate formé est lavé soigneusement, délayé dans l’eau et traité par l’acide carbonique qui décompose l’albuminate plomhique sans toucher aux sulfates, chlorures, phosphates, etc — Il filtre alors la liqueur, et y fait passer quelques bulles d’hydrogène sulfuré pour enlever un peu de plomb dû à une petite proportion d’albuminate de plomb soluble. Mais un peu de sulfure plomhique restant en solution, Wurtz, pour s'en déharasser, porte un instant la liqueur à 62° ou 65°, et refroidit aussitôt de sorte que la coagulation commençante entraîne le sulfure de plomb qui restait en dissolution. C’est là le point délicat de cette méthode : en chauffant la liqueur albumineuse, on coagule le plus souvent une très forte proportion ou la totalité de l’albumine. J’ai trouvé, pour ma part, que l’on peut enlever le sulfure de plomb resté

ALBUMINES ANIMALES.

soluble en la faisant digérer quelques minutes à 40 ou 45° avec un peu de noir animal lavé. Lorsque la liqueur s’est décolorée, je filtre et j’obtiens ainsi une albumine soluble légèrement acide à peu 1 près exempte de cendre (0,35 pour 100).

Ce procédé ne s’applique pas à la préparation de la serine dont le sel plombique n’est pas décomposé par le gaz carbonique.

Pour obtenir l’albumine sèche et coagulable, il suffit d’évaporer dans le vide à 40" les solutions préparées comme il vient d’être dit. On y arrive facilement et l’on évite la mousse qui est fort gênante en faisant couler ces solutions goutte à goutte dans un grand ballon B (fig. 11) où l’on fait le vide et qui plonge dans un bain d’eau à 45°. Chaque goutte se transforme en mousse en b et arrive presque sèche dans le ballon distillatoire.

Préparation par les sels neutres. — On peut aussi préparer l’albumine d’œuf et la sérine au moyen des sels neutres : on bat le blanc d’œuf en neige, on laisse séparer le liquide et on le filtre; on additionne la liqueur de deux volumes d’une solution saturée à froid de sulfate d’ammoniaque qui précipite les globulines, on filtre de nouveau et l’on sature alors complètement la solution par ce même sel en poudre. L’albumine se précipite; on la recueille, on la lave à l’eau saturée de sulfate, on ajoute de l’eau pure pour redissoudre le précipité et l’on dialyse énergiquement tant que les eaux de lavage précipitent par le chlorure de baryum (*).

Composition. — L’albumine purifiée possède la composition suivante: