ALBUMINE COAGULÉE

ine.

Ibumine d'œuf.

Scr

Dumas et Cahours.

Liebarkhün.

SchüUeii-

berger.

Mülder.

Dumas et Cahours.

Az. .

Il semble, d’après l'analyse de l’albumine soluble, que celle-ci contient un peu plus d’hydrogène et un peu moins de carbone que celle qui est coagulée, ce qui s’expliquerait par une déshydratation au moment de la coagulation.

Propriétés. — If albumine ou la sérine préparées par la dialyse ou

p\ j| a été public il’au très procédés pour purifier l’albumine. Le procédé de Harnack qui la précipité par le sulfate de cuivre, lave ce précipité, redissout l'albuminate cuprique dans la soude et précipite par l’acide acétique, ne peut donner que des alcalis-albumines ou des albumoses dues à l’action de l’alcali. [Bull. Soc. chim., 3° série. IV. 92 et 330. )