DIGESTION DES DIVERS ALIMENTS
(ans l’estomac. La cellulose, la fécule, ne sont pas modifiés par le suc astrique humain. Le sucre de canne est transformé partiellement en lycose, du moins dans l’estomac du chien; enfin, une partie de la ellulose est dissoute dans celui de l’herbivore grâce surtout à certains licrobes (amylobcicter).
La digestion stomacale est toujours incomplète et ne se termine que ans l’intestin grêle. Le tissu cellulaire, le gluten, la fibrine de sang, te. , sont assez rapidement transformés. Après eux viennent le lait et le ■omage plus vite digérés que la viande. Celle-ci est, à son tour, plus apidement modifiée que le blanc d’œuf cuit; enfin, l’albumine crue este dans un état de peptonisation à peine sensible.
La digestion est accélérée par la présence de petites quantités de queurs alcooliques ou d’aliments peptogènes (dextrine, sucre de lait), insi que par le sel marin qui tend à rendre le suc gastrique plus acide.
L’alcool, les épices, le poivre, la cannelle, l’anis, la moutarde, en ccitant l’estomac, favorisent la sécrétion du suc gastrique, empêchent ; développement des ferments étrangers, et favorisent ainsi la digestion ormale.
Les fermentations étrangères et putréfactives dues aux levures et aux ictéries ne se produisent généralement pas dans les estomacs, qui 'crètent des sucs normalement acides. Elles peuvent se développer dans melques cas où les sécrétions deviennent neutres. On voit apparaître ors, soit la fermentation alcoolique, soit la fermentation lactique, soit butyrique ; les indigestions, les mauvaises digestions, les somnolences très le repas, les vertiges en sont la conséquence. En même temps se ’oduisent des gaz, souvent en abondance, et des éructations où l’on sut trouver de l’hydrogène protocarboné et de l’hydrogène libre, mêlés de 1 acide carbonique, à de l’azote, à de l’oxygène, celui-ci provenant ; l’air dégluti.
Digestion de la cellulose. — La panse des ruminants, et probableent de tous les herbivores, contient en grand nombre des ferments jurés (amylobacter, diplococcus, bactéries de diverses espèces) auxlels la cellulose doit de se transformer plus ou moins lentement en :xtrine et sucre. L on sait aujourd’hui que les herbivores digèrent squ’a 70 pour 100 de la cellulose de leurs aliments. Les antiseptiques, ii empêchent les fermentations à ferments figurés, enrayent cette msformation. Tappeiner a du reste démontré que la cellulose disparaît nsi transformée en produits divers si on la place dans un milieu éalablement stérilisé, rendu légèrement nutritif grâce à 1 pour 100 extrait de viande, où l’on ensemence ensuite un peu des bactéries de la use des ruminants. Si le milieu est neutre, 50 pour 100 de cellulose sparaissent. Après 4 semaines la liqueur devient acide; elle contient
DIGESTION STOMACALE
de l’acide acétique et des homologues supérieurs, ainsi qu’une petite proportion d’un corps aldéhydique. 11 se dégage régulièrement durant cette expérience, un mélange d’acide carbonique et de méthane. Si le milieu est au contraire alcalin, le gaz des marais n’apparaît pas; on ne recueille qu’un mélange d’hydrogène et d’acide carbonique, mais la liqueur renferme les memes produits que ci-dessus {Bull. XLI1. 288).
