DIGESTION STOMACALE; GAZ DE L’ESTOMAC

Lorsqu’on peptonise de grandes quantités de matières albuminoïdes, il faut ajouter de temps en temps de l’acide chlorhydrique, ce corps disparaissant petit à petit durant la peptonisation.

Il est des pepsines spéciales très actives, celles des animaux carnivores, de l’aigle, du vautour, de beaucoup de poissons en particulier. Il en est qui agissent môme à 0*, comme les pepsines extraites de l’estomac des reptiles à sang froid. Il semble démontré que toutes les pepsines perdent leur activité au-dessus de 70°.