DIGESTION INTESTINALE DES DIVERS ALIMENTS

ferment qui transforme l’amidon en glucose et dcxtrine, et la maltose en glucose. Cette transformation n’a pu être reproduite par Thiry, Leube ni Schil’f. Elle paraît se réaliser avec l’extrait des follicules clos de Peyer. On a déjà dit que Cl. Bernard découvrit autrefois dans ce même liquide un ferment inversif qui transforme la saccharose en glycose et lévulose, le sucre de lait en glycose et galactose, la maltose en glycose.

La cellulose continue, avec émission de gaz, cà se solubifier au cours de son long trajet dans l’intestin, au moins chez les herbivores, et grâce aux bactéries dont l’action utile a déjà commencé dans l’estomac. Il paraît certain que d’une façon générale ces bactéries continuent l’action peptonisante et digestive de la pepsine et de la trypsine. Par les ferments qu’elles sécrètent elles rendent solubles les albuminoïdes non encore attaqués et permettent leur assimilation. M. Yignal a démontré que des bactéries extraites des excréments, plusieurs étaient aptes à saponifier les graisses, d’autres solubilisaient l’albumine et donnaient de la leucine, de la tyrosine, de l’indol (C. Rend. CY. 311). fl semblerait enfin que ces mêmes ferments, en transformant la choline en ammoniaque, triméthylamine et oxyde d'éthylène, combattent l’action vénéneuse de cette substance versée sans cesse parla bile dans l’intestin.

Le chyme varie d’aspect et de composition suivant les points de l’intestin qu’on examine. Acide à l’entrée du duodénum, il devient généralement alcalin en arrivant à l’autre extrémité, et garde cette alcalinité jusqu’au cæcum où il redevient acide. Si l’alimentation est presque exclusivement amylacée ou sucrée, le petit intestin tout entier peut être acidulé, les hydrates de carbone donnant toujours des acides butyriques et lactiques. Assez fluide et coloré par la bile à sa sortie du duodénum, le chyme intestinal devient plus épais, plus verdâtre, puis vert foncé, à mesure qu’il progresse, et enfin brun à partir du cæcum. Durant ce trajet les villosités intestinales absorbent ses peptones, ses graisses, ses sucres, ses chlorures, ses sulfates et phosphates solubles, et même une partie de ses matériaux biliaires. Quant aux sels insolubles, ceux qui n’ont pas été dissous par le suc gastrique et résorbés dans l’estomac restent dans les matières fécales et sont éliminés.

GAZ DE l’intestin GRÊLE.

Les gaz du petit intestin varient beaucoup avec l’alimentation : ils consistent surtout en acide carbonique, hydrogène, azote et quelquefois, gaz de marais. Les deux premiers résultent de la fermentation butyrique des hydrocarbures et, en partie, des albuminoïdes soumis à 1 action des bactéries ( A . Gautier et Etard). Une petite portion de

DIGESTION INTESTINALE

l’acide carbonique et de l’azote provient du sang, une autre de l’air entraînée avec les aliments. Voici quelques analyses rapportées à 100 volumes :

Analyses de gaz intestinaux.

chien. — Planer.

cochon. — Tappeiner (J).