L’ŒUF

de l’œuf, se trouve un amas de cellules granuleuses formant une sorte de disque épais en son milieu, c’est la cicalricule ou disque proligère k au centre de laquelle se trouve la vésicule germinative de Purkinje l. Ce disque proligère et sa vésicule germinative sont, avec la membrane vitelline, les seules parties développées correspondant à l’œuf des mammifères. La cicatricule correspond au vitellus de ce dernier œuf. Le reste du jaune, le blanc et la coquille de l’œuf d’oiseau ne constituent que des réserves nutritives ou des moyens de protection non essentiels qui manquent chez les mammifères. A la cicatricule est annexée une sorte de cavité en goulot i remplie d’une matière plus claire, englobant cette cicatricule et descendant vers le centre du vitellus; on le nomme vitellus blanc.

Nous étudierons tout à l’heure le blanc et le jaune de l’œul; disons d’abord ce que l’on sait de scs parties tout à fait accessoires.

Coquille. — Elle est formée d’une substance organique sulfurée de nature kératinique, fortement imprégnée de sels calcaires et quelquefois de pigments qui paraissent être ceux de la bile de l’animal (Liebermann ; Vicke). Elle renferme environ 1 pour 100 d’eau. Voici des analyses de coquilles d’œuf dues à Vicke et à Brumerst :

Carbonate de calcium

— de magnésium . . .

Phosphate de calcium avec un de phosphate de magnésium.

Eau

Toute.

Oie.

Héron.

Crocodile,

peu

Suivant Iloussin l’introduction dans les aliments des carbonates de strontium, et surtout de magnésium, enrichit la coquille en ces éléments.

Membrane coquillière. — Elle possède la composition de l’osséine. Elle laisse à l’incinération un peu de cendres riches en phosphate de chaux. La membrane des chalazes et celle qui iorme les loges fragiles de l’albumen sont des dépendances de la membrane coquillière et doivent avoir même composition.

Chambre à air. — Les gaz quelle contient seraient plus riches en oxygène que l’air ordinaire : Bischoff y a trouvé 25, o pout 1 00 d oxygène.

Composition moyenne de l’œuf. — Un œuf de poule pèse environ 27 grammes. En moyenne, pour 100 parties de cet œuf la coque et ses membranes pèsent 9 à 11, le blanc 00,5, le jaune 29. Le i apport u blanc au jaune varie beaucoup suivant 1 espèce. Le blanc est toujours

plus lourd que le jaune. . .

On a dit que les œufs qui se raprochent le plus par leur constitution i es

œufs de mammifères sont ceux des poissons osseux. 11 est donc intc ressant de donner ici une analyse de ces derniers. Mous choisissons