INFLUENCE DU TEMPS ; DE L’INCUBATION

douteux. Prévost et Dumas n’avaient trouvé, dans leurs expériences, qu’une diminution presque insensible des graisses, et Parkes aurait observé que les matières du vitellus solubles dans l’éther augmenteraient durant l’incubation.

Pendant que se développe l’embryon, la quantité de chlore existant à l’état de chlorures dans les cendres totales de l’œuf diminue, tandis qu’augmente le poids des oxydes de calcium et de magnésium empruntés a la coque (Prout). Il paraît probable que les chlorures alcalins servent en partie à constituer les chlorophosphates des os.

Voici un tableau qui donne, d’après Prévost et Morin, l’ensemble , des variations qui se passent dans l’œuf couvé :

Composition de 1 000 parties d'œuf ( l'eau étant exclue).