MATIÈRES MINÉRALES DU LAIT

ferments diastasiques et des ferments figurés. Ces derniers paraissent venir de l’air ambiant : nous les étudierons plus loin.

Matières minérales du lait. — • 1 000 grammes de lait laissent en moyenne, à la calcination ménagée, les quantités suivantes de cendres (formées à peu près par égale part de sels solubles et insolubles) :

Lait de femme

lsr56 à 6cr0

— de vache.

— d’ànesse .

— de chèvre

— de brebis.

Voici l’analyse de ces cendres

rapportées au litre de lait :

FEMME

FEMME

vaciie.

VACIIE.

Schwen iz.

Filhol et Joly.

Marchand.

Chlorure de sodium

— de potassium

Phosphate de chaux

— de soude

traces

— de magnésie.

— de fer

traces

traces

Carbonate de soude

Soude (en excès à l’état de lactate ou

de caséinate)

Sulfate et silicate de potasse. . . .

Fluorure de calcium . . .

traces

traces

Total des cendres par litre. . .

Yernois et Becquerel donnent des sels du lait de femme la composition suivante, rapportée à 100 parties de matières minérales: