I.AIT DE FEMME

caibonate d ammoniaque et facilement soluble dans les solutions très étendues de potasse. Son pouvoir rotatoire spécifique est [a]j= — 94° au lieu de [a];- = — 116° qui est celui de la caséine. Quant à la galaetozymase du lait de femme, elle fluidifie l’amidon et le transfbi me ensuite en sucre , ce que ne fait pas la substance correspondante retirée des autres laits. Il n’est pas jusqu’au sucre du lait de femme qui ne semble différer du sucre de lait ordinaire. Il cristallise à l’état farineux et non en cristaux durs comme celui de vache (.4. Béchamp).

Le lait de femme, digéré avec la pepsine en liqueur acide, donne une peptone qui diffère par son pouvoir rotatoire de celle qui provient de la digestion du lait de vache. On a, pour le lait de femme digéré, Mn = — 79°, 5; pour le lait de vache digéré, [o|D — — 53°, 2.

Ll lait de femme ne paraît pas contenir de matières extractives précipitables par le sous-acétate de plomb.

Le tableau suivant donne la composition de ce lait :

Composition du lait de femme dans diverses conditions.