SATURE DU LAIT

Densité

me de 89 observations

ne

e 5 mois

femme, un peu plus

ce de 30 ans; lait de ours

me; lait de 2 mois cmi

me; lait de 10 mois.

arune; lait de 2 ans.

blonde de 34 ans; ’ après les couches.

te

le

; femmes de race ri , 3 mois après couches

Eau.

Résidu

sec.

Albumi-

noïdes.

Beurre.

Lactine.

Sels

minéraux.

AUTEURS

Vernois

et Becquerel

Doyère.

Fr. Simon.

' Filhol

et

Joly.

Tolmatcheff.

Forster.

Chris ten.

Mad° Br es.

, La;‘ dc 7che - Tüut ce 9lli a été dit dans la précédente leçon applique plus particulièrement à ce lait. Il est de couleur blanche ou lanc jaunâtre. Même très étendu d’eau et à froid, sa caséine tout nticre est coagulée, surtout à chaud, par l'acide acétique qu’on ajoute e laçon a aciduler très faiblement la liqueur.

Il contient des matières extractives en partie précipitables par lésons-

72î. LE LAIT.

acétate (le plomb, et paraissant sc rapprocher des dextrines (il. Déchamp) .

Le tableau suivant donne la composition moyenne de 100 parties de ce lait d’après divers auteurs et dans des conditions varices.

Composition et variations du lait de vache.