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Xo CJC

( Idl0'1 Playfair.

Filliol

Vache de 7 ans, lait de G mois; traite entière.

et Joly-

Moyenne générale. .

Ch. Girard.

Laits de chèvre! «le brebis; «le chamelle. — A part SOI1 aspect plus crémeux et son odeur plus aromatique, le lait de chèvre sc rapproche beaucoup du lait de vache; il se caille par la présure. Le lait de brebis est d'une belle couleur blanche ; il est très riche en beurre et en caserne, très nourrissant. Le lait de chamelle rappelle celui de vache, mais est plus pauvre que lui en beurre et plus riche en sucre et en sels.

Densité.

Eau.

Résidu

sec.

Caséine

albumine.

Beurre.

Sucre.

Mal"1

extrac-

tives.

Sels.

Lait de chèvre.

Lait de brebis.