EXAMEN PHYSIQUE D’UN LAIT

On a dit quelles sont les propriétés organoleptiques normales des divers laits, odeur, couleur, saveur, etc. : une odeur légèrement acide ou d eventé est la preuve que le lait va s’altérer; une couleur bleuâtre, une saveur un peu fade, sont l’indice d’un écrémage.

Le lait des vaches tuberculeuses présente sous le microscope des globules agglutinés, muqueux ou purulents. Les leucocytes s’y distinguent par leur insolubilité dans l’éther et leur solubilité dans la soude caustique très étendue, tandis que l’inverse a lieu pour les globules laiteux. Les globules de pus possèdent deux ou trois noyaux que 1 acide acétique rend apparents.

Densimétric. — Le meilleur lactodensirnètre est celui de Bouehardat

LE LAIT

et Quevenne. Il a deux échelles : l’une bleue pour les laits écrémés, l’autre blanche pour les laits non écrémés. Il est gradué pour 15° centigrades. L’instrument marque l’excès de poids du litre sur 1 litre d’eau : ainsi un lait qui a pour densité 1,032 et dont le litre pèse 1032 grammes, marquera 32 au lactodensimètre. Une table de correction à double entrée permet de corriger la lecture si l’on opère au-dessous ou au-dessus de 15°.

Numération des globules. — Oll les Compte COmmC les globules (lu sang (Voir à cet égard C. Rend. LXXXVII, 892, et ce volume, p. 435).