CIE -OH

CO . OH

CIE

CO. OH

Acide

Alcool

Acide

Alcool.

Acide

amidobutyrique.

y. oxybutyrique.

propylique.

sarcolactique.

acétique.

Tous ces corps qui peuvent résulter d’une suite de transformations naturelles et faciles d’un acide amidé qu’on trouve dans le produit de la fermentation anaérobie des albuminoïdes, ont été, sauf l’alcool propylique, constatés dans les humeurs de l’économie.

Enlin Stolnikoff a, par expérience, établi que dans la fermentation bactérienne, l’acide leucique CH2.0H-(CIP)*-C021I il se fait de l’acide caproïque, de l’acide butyrique, de l’acide acétique, de l’acide carbonique, de l’eau et un peu de gaz des marais.

Il est encore un autre mode de dédoublement des acides en CnHînOs. Ils peuvent se déshydrater partiellement en donnant des acides de la série acrylique, puis s’oxyder en produisant des acides acétoniques. C'est ainsi que l’acétone et l’acide acétylaeétique qu’on trouve dans certaines urines, peuvent dériver de l’acide oxybulyrique comme le montre le tableau suivant :

Cil- -CH. OU -CIE -COU CH3-CH=CH-C0*II CH5 - CO - CIE - CO-II Cil3 — CO —CIE"

acide oxybutyrique.

aride crotonique.

acide acétylaeétique.

acétone.

Le foie paraît chargé d’éliminer et de détruire les acides en CnIP0’. 5° Acides en C"IP~20\ — Quant aux acides oxalique, succinique, etc., ils proviennent à la fois : 1" des aliments qui en contiennent (oseille, rhubarbe, chocolat, vin, viande); 2° des aliments qui en produisent avec facilité, tels que ceux qui sont riches en acide citrique que l’on a con-