C) ÉNERGIE CALORIFIQUE CORRESPONDANT A LA CONSOMMATION DES ALIMENTS

Chacune des principales espèces chimiques qui composent les aliments usuels se transforme en traversant l’économie, et par son oxydation totale ou partielle et ses autres transformations, produit en déii-

SOURCES’ DE L’ÉNERGIE CHEZ LES ANIMAUX

nitive la majeure partie de l’énergie calorifique, dynamique ou autre, nécessaire au fonctionnement de l’individu; le complément de l’énergie dépensée est emprunté à la désassimilation des tissus. Il nous reste donc pour calculer l’énergie disponible d’après les règles et théorèmes que nous avons donnés plus haut, à faire connaître les chaleurs de combustion, d’hydratation, de dédoublement ou d’isomérisation qui correspondent aux transformations que subissent dans l’organisme animal chacun des principes immédiats des aliments ou des tissus. Nous avons vu d’ailleurs que ces quantités de chaleur sont identiques à celles qui se mesurent au calorimètre à la condition que l’état initial et final de l’être soit le même dans les deux cas, quelle que soit la série des transformations intermédiaires par lesquelles passent les matières qui se consomment, quels que soient aussi les mécanismes de ces transformations.

(a) — Chaleur de combustion des composés organiques.

En général, les principes immédiats organiques se brûlent complètement dans nos tissus à l’état d’eau et d’acide carbonique pour la plus grande partie, lorsqu’ils ne contiennent que du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène; à l’état d’eau, d’acide carbonique et d’urée, s’ils sont azotés. Voici les quantités de chaleur correspondant à la combustion totale de ces divers composés et à leur transformation en eau, acide carbonique et urée, lorsqu’ils sont aptes à produire cette substance en traversant l’organisme. Les nombres qui suivent sont empruntés à M. Berthelot, Ann. du Bureau des longitudes pour 1891, p. 650 et suiv.

A. Chaleur produite par la combustion totale des corps organiques non azotés.

NOMS DES SUBSTANCES

FORMULES

Alcools et phénols.

Alcool méthylique