ALIMENTATION NORMALE

lorsque l’acide cyanique CA/d 10 (qui se rattache si facilement à l’urée et aux albuminoïdes) se change en acide cyanurique en triplant sa molécule, il dégage, pour le poids moléculaire de 120 gr., 43Cal,2. Le glyoxal CW en se transformant en glycolide solide isomère dégage pour 58 grammes 4Cal,9. L’éther glycolique ou oxyde d’éthylène C2II40 en passant à l’état d’aldéhyde dégage pour le poids moléculaire de 44 gr. 52Ciü,9. L’acide salicylique en se changeant en acide paroxybenzoïque fournit pour son poids moléculaire de 138 gr. lCal,2.

11 en est de même des réactions accompagnées de dédoublements, soit qu’elles se produisent dans nos cellules, soit qu’elles résultent de l’action des ferments ordinaires. Lorsque dans la fermentation alcoolique le glycose se dédouble en alcool et acide carbonique, une molécule de glycose (ou 180 grammes) dégage 29 Calories, si les produits deviennent libres; 47 Calories seulement s’ils restent dissous. La transformation de l’acide salicylique en phénol et acide carbonique dégage, pour le poids moléculaire de 138 grammes, 5Cal,65. En se décomposant en acides formique et carbonique, une molécule d’acide oxalique ou 90 grammes, dégage (à l’état sec) 7Cal,5.

Des transformations semblables se passent à chaque instant sur un point ou un autre de l’économie et lui fournissent en dehors de tout apport d’oxygène extérieur une partie de l’énergie nécessaire à son fonctionnement. Les levures et les ferments empruntent à ce mécanisme la presque totalité de celle dont ils disposent; grâce à ce phénomène ils peuvent produire les matières albuminoïdes qui leur sont nécessaires en partant des sels ammoniacaux, en construire leurs cellules et se reproduire.