L'ASSIMILATION CHEZ L’ANIMAL

immédiats doivent les caractères fondamentaux, qui les font classer chacun dans une famille naturelle.

Un exemple fera comprendre notre pensée : Il existe dans les plantes une série de matières albuminoïdes, ayant une composition et des propriétés fort analogues à celles du blanc d’œuf. Telles sont les albumines et les caséines végétales, les globulines, le gluten, etc. Ces matières, tout en se ressemblant beaucoup, sont différentes, comme on le verra, non seulement par leur composition chimique absolue, mais encore par les produits de leurs dédoublements, ou du moins par les proportions relatives de ces produits dérivés. L’albumine, la caséine végétales, le gluten, la légumine, etc., ont les compositions centésimales suivantes :