C12H1607 + II20 = C6II°02 + C6H

La phloridzine de l’écorce des pommacées donne de la phlorétinc et de la glycose; Y acide rnbianique de la racine de garance se transforme par hydratation en alizarine et glycose; enfin beaucoup de tanins fournissent aussi par hydratation des produits divers et des sucres.

Il existe des glucosides azotés, et c’est ici un nouveau degré de complication des dérivés de l’aldéhyde CII20 primitive. C’est ainsi que Yamygdaline C20H27AzOu des amandes amères se dédouble en glycose, acide cyanhydrique et essence d’amandes amères; que la solanine C43H70AzO16 donne par hydratation de la solanidine et delà glycose, etc.

Il est facile sinon d’expliquer par des équations la succession des phénomènes qui relient toutes ces matières à la glycose ou même à l’aldéhyde initiale CH20, tout au moins de montrer le mécanisme qui leur a donné naissance et d’établir par quels termes intermédiaires ces substances déjà très compliquées se rattachent à leur point de départ. Prenons l’un de ces glucosides, Yacide rubianique par exemple : il se dédouble en glycose et alizarine CuH804; or cette dernière est elle-même en relation simple avec l’aldéhyde méthylique. On a en effet :