C6H140° = 2 C2H60 + 2 CO2 + H

Cet hydrogène disponible peut expliquer h son tour que la disparition de la mannite dans les olives vertes à mesure que le fruit mûrit soit corrélative de la formation des corps gras.

Quant aux mucilages et aux produits cellulosiques, ils tendent généralement à se polymériser de plus en plus et à former les diverses variétés de ligneux; ou bien, chose plus rare, ils peuvent quelquefois prendre la route inverse, comme lorsque le ferment de la cellulose, le bacillus amylobacter, la transforme en une sorte d’amidon bleuissable par l’iode, dérivé de transition qui disparaît ensuite sous forme d’acide butyrique, d’acide carbonique et d’hydrogène.

Origine des sucres clic* les animaux. — — Passons a 1 origine et 311 rôle des sucres chez les animaux. Nous avons plus haut énuméré les divers sucres et hydrates de carbone que l’on peut rencontrer dans le règne animal. Si l’on en excepte les sucres qui arrivent notoirement par la veine porte et proviennent des aliments, les autres paraissent principalement dus aux transformations régressives de matières plus complexes, en particulier des albuminoïdes. Le glycogène se produit dans le foie chez les animaux qui n’ont reçu pour toute nourriture, même pendant une longue période, que de la chair dégraissée. La glycose qui sort du foie, soit qu’elle provienne de l’hydratation de ce glycogène, soit, comme le pense J. Seegen, qu’elle se fasse directement aux

HYDRATES DE CARBONE- CHEZ LES ANIMAUX. >r •>

dépens des peptones qui traversent cet organe, paraît avoir même origine. En fait, le protoplasme de la cellule hépatique est apte à produire directement des hydrates de carbone. Et nous ne pensons pas, ainsi que nous l cxposerons plus loin, que ce rôle soit dévolu au foie seulement. Il nous paraît être presque général et représenter dans les cellules de l’économie un des termes de passage de la désassimilation progressive des albuminoïdes. C’est ainsi que dans le muscle au repos l’on voit s’accumuler le glycogène qui disparaît durant la période d activité ; cet hydrate de carbone se reproduit même dans les muscles de grenouille dont on a extirpé le foie. Il est probable que 1 inosite musculaire a la même origine albuminoïde. Enfin l’on trouve des granulations de glycogène dans les infusoires ciliés dénués de tout organe analogue au foie. ( Compt . rend. CIE 120.)

La dextrine a été trouvée dans le sang, dans l’urine des diabétiques et dans les muscles. Le sucre de lait G12H220u,H20 se rencontre à 1 état de traces dans le sang des nourrices, et en abondance dans le lait qu elles sécrètent. Ces deux substances sont-elles des produits de transformation des sucres alimentaires, ou peuvent-elles provenir directement des albuminoïdes? Nous nous rangeons plus volontiers à cette seconde opinion ; nous y reviendrons, du reste, dans notre /L" Partie.

L’amidon est fort rare dans les tissus des animaux. Carter a trouve de l’amidon dans la rate, le rein, le foie; Rouget, dans les épithéliums, le placenta, l’amnios et les jeunes cellules épidermiques. On a cru le voir dans le jaune d’œuf. Dans un infusoire, 1 evglena viridis , il existe de petits granules, formés d’une substance de même composition que l’amidon, mais ne se colorant pas par l’iode : c’est le paramylon.

Ces amidons sont destinés à subir le même sort que le glycogène.

La cellulose, si répandue chez les végétaux, n a été rencontrée que dans quelques animaux inférieurs : l’enveloppe cartilagineuse des ascidies, le manteau des cynthées, de la phallusia mcimmillaris , des luniciers. La cellulose animale, comme la végétale, est caractérisée par sa résistance extrême à l’action des réactifs. A côté de la tunicine, citons la chitine, qui forme la charpente des élytres et téguments des insectes, et qui paraît être une sorte d’éther d’un amidoglucose. On peut la représenter par la formule CiSHï6Az2010. Sous l’influence des acides elle s’ hydrate en donnant de l’acide acétique et une base, la glycosamine ;

2C15U-0Az2010 + G II20 =a 4C6H11(AzH*)ü5 + 3 C-tl402

Cliiline. Glycosamine.

La chitine est donc l’un des termes de passage des matières azotées les plus complexes aux hydrates de carbone. Elle est originairement issue