MATIÈRES GRASSES DANS LES PLANTES ET CHEZ LES ANIMAUX

d’une substance albuminoïde analogue à la chondrine, qui se transforme successivement en acétylamidoglucose, en glucosamine, et enfin en glycose.

La matière amyloïde que l’on trouve dans les dégénérescences qui portent ce nom, et la colloïdine des kystes colloïdes, paraissent être aussi des produits intermédiaires entre les collagènes elles hydrates de carbone.

Soit que les hydrates de carbone apparaissent dans l’économie animale comme des produits de dédoublements et de transformations régressives des albuminoïdes, soit que l’alimentation les fournisse directement, ils sont destinés à disparaître par une combustion graduelle ou totale. Tantôt ils sont dédoublés en deux molécules d’acide lactique, comme dans les muscles pendant la fatigue, tantôt en alcool et acide carbonique, l’alcool se brûlant ensuite à son tour ou apparaissant en petite quantité dans quelques sécrétions telles que le lait; tantôt ils sont transformés en acide carbonique, acide butyrique et eau :