SEPTIÈME LEÇON

PRODUCTION, ASSIMILATION ET DÉSASSIMILATION DES CORPS GRAS ET DES HYDROCARBURES.

Les corps gras, graisses, huiles, cires, etc., propres aux végétaux et aux animaux, sont généralement des mélanges, en proportions variables, de principes gras, véritables éthers neutres formés le plus souvent par l’union de la glycérine à trois molécules d’un acide gras, avec élimination de trois molécules d’eau. Les principaux acides ainsi unis à la glycérine sous forme d’éthers sont : les acides stéarique, margarique, palmitique, oléique; moins souvent, les acides butyrique, valérique et caproïque, etc. L’un quelconque de ces éthers, la stéarine par exemple,