DÉSASSIMILATION DES CORPS GRAS

Chez les végétaux, les graisses en réserve dans les fruits, les racines, les feuilles et les bourgeons, sont soumises, au moment où ces organes deviennent le siège de transformations très actives, à 1 action d un ferment soluble qui apparaît comme dans l’orge qui germe se montre la diastase qui va transformer l’amidon. C’est une sorte de trypsine dont l’effet est d’hydrater les corps gras et de les dédoubler d’abord en glycérine et en acides gras. La glycérine se brûle; l’acide gras s oxyde aussi, et tout en donnant de l’acide carbonique et de la chaleur, il laisse un résidu qui paraît contribuer à la lormation des matières albuminoïdes du protoplasma qui s’organise incessamment. Nous reviendrons sur ce point dans notre prochaine leçon. Il semblerait aussi, d après quelques