é ° «: # lente limonade : on l’aromatise avec l'huile de
citron qui manque dans l'acide. On peut méler
” l'acide avec le sucre dans des proportions conve-
mables, et former une limonade sèche qui peut être très utile.
L’acide citrique a la propriété de précipiter quelques alcalis. Il précipite Ja baryte, mais il ne précipite pas la chaux.
L’acide citrique n’agit pas comme l'acide tartrique, c'est-a-dire qu'il ne donne pas de précipité par excès d'acide, ou en faisant un bi-citrate de potasse et de soude. Le bi-citraté et le citrate neutre sont très solubles, ou pour mieux dire, il n ni a pas de bi-citrate.
L uetlË citrique se comporte à la chaleur d’une manière analogue : à celle de l’acide tartrique : il se décompose, donne les mêmes MP ne et de Vacide pyro-citrique.
Parmi les sels formes par Pacide citrique, ä n'y en a presque aucun qui cristallise : ils forment en général des masses somméuses. Cependant, la agtésie et l’oxide de zinc donnent des cristallr-
sations bien prononcées.
L’acide malique a éte découvert par Scheële dans les pommes aigres, et c’est de là qu'est venu. son nom. On le trouve dans l’épine-vinette, dans ? les prunelles, dans le sorbier, et c’est là maintenant que nous le prenons pour l'avoir pur. On le trouve mêlé à l'acide citrique dans les groseilles, les cerises, l'aube-épine, les fraises, les Abe On le trouve encore dans les fourmis, mêlé à l'acide formique.
On le retirait particulièrement de cette plante, grasse qui croît sur les toits, et qu’on appelle joubarbe. En écrasant cette plante, on a un suc aigre qui renferme l'acide malique, et qui est la à l’état de bi-malate de chaux ; mais par ce moyen, on n’obtenait réellement pas l'acide malique pur : on n'avait qu'un bi-malate de chaux , qui se comporte différemment que l’acide malique.
On emploie maintenant pour l'avoir les baies du sorbier, qui croît dans les jardins. s
Cest M. Donovan qui, le premier, a extrait l'acide que renferment ces baies ; il lui avait donné le nom d'acide sorbique; mais on:a reconnu de-
puis que cet acide et l’acide malique n’en faisaient
VS
DE CHIMIE. | 27 qu'un, et l'on a rayé le nom d’acide sorbique du vocabulaire de la science.
Voici comment on prépare l'acide malique. On écrase les baies ; on laisse fermenter et éclaircir le liquide, qui est extrêmement acide ; on le salure avec de la craie, et l’on obtient un sel, un malate de chaux, qui présente ceci de parüculier , c'est qu'au lieu de se précipiter, il reste en dissolution; c’est un bi-malate de chaux. Ce sel est coloré, est gris; mais en le filtrant à travers le charbon animal, on a un sel incolore qui cris-
tallise très bien. Enfin on décompose par l’acide
sulfurique pour avoir l'acide malique libre.
On peut encore obtenir l'acide malique.en précipitant le suc des baies par l’acétate de plomb, et en décomposant le malate de plomb par l'acide sulfurique. |
L'acide malique a une saveur aigre agréable, que l’on distinguerait difficilement des acides végétaux précédens. RE
M. Vauquelin a obtenu l’acide malique cristallise.
Quand on le distille, il se volatlise ; et une
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