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que le précipité se dissout à une température. d'environ 50° ; au-dessous , ilse prend en masse. + L'amidon est insoluble dans l'eau; mais on peut lui donner de la solubilité, et mème les proprétés des gommes ou des mucilages. On parvient à lui communiquer cette propriété en le torréfiant lésèrement comme on fait du café ; il faut seulement qu'il prenne une couleur légèrement brune : dans cet état, quand il est mis dans l'eau, il se dissout très bien et forme une matière. gommeuse ; 1l remplace même les sommes.

L’amidon, humécté et soumis à une chaleur de 55°, forme une espèce de gelée et ne peut plus reprendre son état pulvérulent. On a profité de cette propriété pour faire des pâtes alimentaires : vous voyez que la fabrication de ces pâtes n'est pas difficile.

L’amidon, extrait de diverses plantes, est preparé comme aliment. Le sagou est la partie amilacée que renferme le centre du palmier; on le retire en pressant la substance molle du palmier

et en lavant cette fécule. La cassave n’est aussi