A LE
On trouve cette substance dans l’inula helenium. On P prend la racine, on la fait bouillir dans l'eau, on clarifie par un blanc d'œuf, on évapore, et l’on abandonne au repos. L’inuline se dépose ; elle a pour densité 1,356.
Cette matière a toutes les propriétés générales
de l’amidon; mais voici en quoi.elle ea diffère :
4 parties d’eau chaude peuvent dissoudre 1 partie
d’inuline; la dissolution est tres claire et peut passer par le filtre ; ainsi, à chaud, elle est beaucoup plus soluble que l'amidon. A froid, 100 parties d’eau en dissolvent 2 d'inuline. Elle ne donne pas de couleur bleue avec l’iode. Cette matière est nutritive.
Elle peut être convertie en sucre.
Depuis que M. Rose l’a extraite de l’aunée , on
l’a trouvée dans un grand nombre de végétaux ;
dans l’angélique, les artichauts , etc. : elle est
très répandue, et sert de nourriture à l’homme.
Nous voici arrives à une autre substance qui
joue un grand rôle dans la végétation, la gomme.
Ce que l’on désigne ordinairement par ce nom est G.-L. Chim. 27 LEGON. 2
une substance solide, sé présentant en masses 1rrégulières , souvent arrondies, et ne prenant jamais aucune apparence cristalline. Cette matière peut se réduire en poudre ; $a cassure est celle du verre, vitreuse. Sa saveur n’est pas prononcée ; elle est douce, même un peu fade, et par cette saveur on la reconnaît aussitôt. Sa densité est de 1,316 à 1,482. À l'air, cette substance n'éprouve aucune espèce d’altération; elle.est cependant hygrométrique. Elle est soluble dans l'eau, et même en quantité censiderable, et fonme un liquide épais, filant, que l’on désigne par le nom de mucilage. C'est un caractère qui n’est offert ni par les matières sucrées ni parles matières amilacées.
La gomme est insoluble dans l'alcool. (On met en évidence cette propriété, ‘en versant une! dissolution de gomme dans l'alcool : la gomme est: précipitée , et l'alcool s'empare de l’eau.
I n’y a, parmi les produits végétaux , que-deux substances qui, étant traitées par l'acide nitri-
que , donnent de l'acide mucique; c'est le sucre
de lait et la gomme. Quand une matière est traitée par l'acide nitrique , $i elle ne donne pas de l'acide mucique , on‘peut dire qu’elle n’est pas de la gomme. Pour transformer la gomme en acide mucique, il ne faut pas mettre trop d'acide nitrique : employez 2 parties d'acide nitrique contre 1 de matière à traiter, et vous avez . de l’acide mucique.:
La gomme précipite par le sous-acétate de plomb, et forme un composé insoluble. Elle précipite le perchlorure d’étain , le nitrate de mercure ; par l'acide sulfurique, elle est charbonnée, et donne un peu d'acide acétique. Par le chlore , elle est altérée comme la plupart des
matières végétales, et donne, d’après l’assertion de M. Vauquelin, de l’acide citrique.
La gomme a aussi été analysée un äésez grand nombre de fois. Selon les premiers ré-
sultats,
‘42,23 de carbone.
La gomme contient { Be ouig' ad
G.-L. 27e LEON. ; 2;
20 COURS C'est-à-dire que l’oxigène et l'hydrogène sont dans des rapports à former l'eau.
D'après l'analyse de M. Berzélius,
42,082 de carbone.
La gomme contient * le reste d’eau.
Le docteur Prout n’admet pas non plus d’hydrogène excédant les proportions de l’eau.
La gomme se trouve dans un grand nombre de végétaux : elle existe dans les racines de la mauve, de la guimauve, de la consoude, dans les ognons de lis, dans les tiges des arbres, particulièrement sous l'écorce, à travers laquelle elle transude. On la trouve également dans les feuilles, dans les fruits, dans les semences, comme dans la graine de lin. | : 1D
Dans le commerce, on distingie plusieurs É pèces de gommes : la gomme arabique , que l’on recueille sur un arbre de la famille des acacias, et qui croît en Égypte, en Arabie, au Sénégal. La gomme est une mauvaise nourriture pour
l’homme. M, Magendie a observé qu'on tuait
LÉ CHIMIE. Que t un chien en le nourrissant de sucre, d’amidon, de gomme; ainsi qnand on dit que ces substances ou d’autres semblables servent de nourriture à l’homme, 1l faut entendre qu'elles sont mélées avec des matières alimentaires.
La gomme du pays est donnée par le cerisier, l’abricotier, le pêcher... Elle est moins estimée que les autres gommes : à poids égal, elle ne produit pas un liquide aussi mucilagineux. ù
Il y a une gomme particuliere que l’on désigne sous le nom de gomme adraganthe : ses propriétés chimiques sont les mêmes que celles de la gomme qui vient d’étre étudiée , mais elle a mérité d’en étre distinguée par la mamère dont elle se comporte avec l’eau.
+ ; Re:
. La gomme’adraganthe se présente sous forme
de petits rubans opaques ; elle a la propriété de rendre l’eau beaucoup plus mucilagiénuse que la gomme arabique, que nous prenons ici comme type des matières gommeuses. Cette propriété,
qui annonce déja une différence, en amène une
autre. Si l'on met la gomme adraganthe dans l’eau froide, et qu’on la livre à elle-même, elle ne se fond pas, comme la gomme arabique ; elle se gonfle et devient des milliers de fois plus grosse que son premier volume. C'est en raison de cette propriété de se gonfler dans l’eau «sans s’y dissoudre qu’on la distingue; cependant on doit la considérer comme une variété des gommes, etinon pas comme une espèce bien distincte.
Son analyse n’a pas été faite. Elle avait recu des noms particuliers qui n’ont pas été adoptés. On trouve cette gomme dans beaucoup de graines ; la graine de lin surtout en contient : en mettant cette graine dans l'eau , elle se gonfle considérablement. lo On la trouve aussi dans le salep, matiere que
l'on avait considérée comme étant amilacée.
Caventou a fait voir qu'il y a dans le salep pla sieurs substances différentes; mis dans l’eau, al se gonfle, et ses dissolutions par l’eau chaude sont semblables à celles des matières gom-
meuses:
On donne le nom de ligneux ou de matière ligneuse, au squelette des végétaux, Le ligneux est hRBNÉ EAUX » ce-que le phosphate de chaux est aux animaux ; il forme la partie solide des végétaux ; il recoit une organisation, et constitue les fibres, les canaux dans lesquels les sucs
circulent.
On considère cette matière comme une subs-
tance constamment la même et distincte, quoiqu'il y ait une grande différence entre les divers bois. En effet, qu'y a-t-1l de semblable entre le chêne et le peuplier? Cependant , Si l’on fait
abstraction de leur organisation, et que l’on ne
considère que leur nature chimique, on trou-
vera cette dernière toujours la même; en un mot , la partie solide sera ce que nous appes 0 du ligneux. Le bois de chêne, la paille, le chanvre, sont formés de cette substance.
Le ligneux ne se présente jamais à nous avec des formes déterminées ou cristallines; il est organisé, 1l a une texture particulière donnée par
la végétation, Deux plantes différentes présente-
te
ront duligneux avec une organisation différente.
Il est insoluble, sans saveur, sans odeur, d’une
densité qui serait fort différente si l’on prenait la
densité apparente; mais quand on la prend avec
l'attention de dessécher le végétal let d’exclure
l'air et les matières étrangères, on trouve qu'elle
est à peu près la même pour tous les végétaux.
Le tableau suivant des densités du ligneux de
différens arbres en fournit la preuve.
VA
La densité du ligneux
du peuplier est égale à
du tlleul.. .... RE
du bouleau. AN
qu Sapin ais Asa
de l'érable. .....:..,.
du hêtre. e. + ©« + e CCC CE ] de l’orme...... NT RAS
du chène ee © © + € ET Eee L 1
Fe +1
Voilà des variations bien faiblés, et qui peu=
vent dépendre de l’operateur.
Ce tableau montre aussi que le ligneux pèse
% ni h DA,
# (2 k ‘ r #3 A ” ÿ \ DE CHIMIE. ® 9h une foiset demie autant que l’eau. Ces boisnagent La
pourtant sur l’eau ; c’est que, par l’organisation, le ligagnx contient une infinité de cellules.
Le ligneux est insoluble dans l’eau, l'alcool, les acides, les alcalis. Cette insolubilité le distingue de toutes les substances que nous avons vues. es |
Pour avoir la matière ligneuse pure, il faut prendre le bois, le laver, l’épuiser successivement par l’eau, lalcool, les acides faibles, les alcalis faibles. Il restera encore ce que nous nommons la cendre; mais On peut déterminer pour chaque bois la quantité de cendre qu'il donne en en brülant une petite quantité : ainsi on peut tenir compte de cette augmentation dans la recherche des densités. | MNon-souletilit: la densité montre que le ligneux est une matière identique dans tous les végétaux ; mais l'analyse chimique le prouve d’une manière incontestable. "
Voici le résultat des analyses que M. Thénard
et moi avons faites. Sur 100 parties, 1l y a :
ee % 26. : COURS ti apaige au) ons | 52,21 ge carbone.
1 | 47,79 d’eau.,
Moelle de palmier. { Font EE
51,04 de carbone.
| 'Écorce de chêne. À le reste d’eau.
Écorce de hêtre. j le reste d’eau.
64,94 de carbone.
30,92 d’eau.
! 52,22 de carbone.
4 4,06 d'hydrogène:
HERBE, à Mais le liége est une substance particulière dont M. Chevreul a fait connaître les principes constituans : c'est une substance qui nr des | matières résineuses.
62,12 de carbone.
Écorce du bois de 84100 "TER vuÿ
bouleau. . . . . . .
Ainsi, cette écorce contient, comme le liége ‘2? L \ . | \ 4 SN d
uné quantité d'hydrogène qui excède les pro . I N portions de l’eau.
| 52,38 de carbone.
Bois de sen c \bonlés | le reste d’eau.
32 Le
2,88 d'hydrogène. 0.0
\ Ai
> Ve "1 |
Ed
si. . {53,40 de carbone, cs ÉTREs À un petit excès d’hydrogène.
. | Le bois de sapin, contenant une grande quantité de matière résineuse, a donné de l’hydro-
gène en moins.
; 52 environ de carbone.
1 cad { le reste d’eau.
53,44 de carbone.
