EU
DE CHIMIE. | 23 . sont mélangés avec le vin de l'Hermitage, avec les US | Du k
à vins d’Espagne. Pour supporter de longs voyages;
” - Mifaut qu'ils aient au moins 13 parties d'alcool :
on leur ajoute quelquefois de l’eau-de-vie.
Les bières, les cidres sont très faibles en al- | cool; la 1e n’en contient que 5 parties. Sa
propriété enivrante dépend moins de l'alcool que
de l'acide carbonique. On'a remarqué que l'acide carbonique enivrait. |
… Les cidres donnent 5 à 6 d’alcool ; il y en a qui vont jusqu'à 9. |
» Le raisin non écrasé ne fermente pas, et cependant, 1l contient tout ce qu’il faut pour la fermentation. Voici comment on peut concevoir ce fait: d'est que le ferment ét le suc du raisin sont séparés dans des cellules particulières ; c’est ensuite que le raisin est couvért par une pellicule qui ne laisse pas pénétrer l'air. Si l'air n’est pas utile pendant la fermentation, il est cependant indispensable que le suc du raisin ait eu le contact de l'air pour qu'elle s’établisse. Prenez une
cloche, remplissez-la de mercure, et faites-y
de raisin Via fraiche ; Rte la sous la à
LE to et écrasez-la : vous bise du: moût 1% |
mount ne fermentera pas, ou ne RE e qu’ su, bout d’un mois, six semaines ; tandis que 1 eu le contact de l'air ; 1l aurait fermenté tout. de suite, à une température de 15 à 20°. Introduisez
une bulle d’air sous la cloche , ou une bulle d’oxi-
* S hors ré
gène, grosse seulement comme la tête d’üûne épingle, et la fermentation va partir. Ainsi, pour à | commencer la fermentation, il faut le contact de 4 l'air; mais une fois commencée, l'air n’est plus nécessaire. j Lorsque le | mobt a été mis en état de fer- 4 mentation, où lorsqu'il a commencé à fermenter, si on le fait bouillir dans des bouteilles bien : bouchées, il ne fermentera plus; il se conservera pendant deux ans au moins dans cet état. Si, a une époque quelconque, vous debouchez la boutelle, et la transversez Due une autre en bou-
chant aussitôt, 1l y aura fermentation, .et vous
“4 ÿ L à El EX 4 ; 2.) t: | è q 4 ve
ee Motan.” # © DE CHIMIE. LUE
…6btiendrez du vin mousseux ; maïs si vous faites
manner vas
» nouveau bouillir le vin transvasé, vous arrété la Rémentalot, et vous la rétablirez aussi en transvasant, et ainsi de suite à volonté. On voit que le simple contact de l’air'excite à l’instant là ferm tou: |
Si vous prenez du moût très clair, en le faisant
bouillir dans un vase bien bouché, il donne un
petit dépôt et ne fermente plus : sisvous le transvasez et le faites bouillir, 1l y a encore un dépôt, et ainsi , à chaque ébullition , il y a coagulation. Ces dépôts sont des phénomènes encore mystérieux : je les cite pour exciter les recherches dont ils doivent étre l’objet pour parvenir à les connaître.
L’ébullition du moût dans des bouteilles bou-chées arrête la fermentation et est un moyen de le conserver. N on-seulement l’ébullition produit cet effet sur le moût, mais elle est peut-être employée pour la conservation de toute maüère végétale ou animale : M. Appert l’a appliquée à
toutes sortes d’alimens. Il met les substances vé-
gétales ou animales dans des vases hermétiques ment fermes, et il fait bouillir. On conserve de
cette mamiére le lait, le poisson ; les fruits,
pour la Re DE He À pour la imasihe «. tas + Nous terminérons l'étude de la Chimie végé : F tale par l'exanien dé deux faits chimiques qui se . | passent dans la végétation. Je les exposerai sans rien dire de l’organisation et de la physiologie végétale,
Les graines desséchées peuvent se conservér long-temps; elles peuventensuite se développer, et pour cela deux circonstances sont nécessaires : l'eau et l’oxigène. |
Si vous leur donnez de l’eau sans oxigène, elles se gonfleront, elles pourriront et ne germeront pas. 6 DPOADS 2
L'oxigène seul est également insuffisant ; ainsi deux agens sont nécéssäires pour faire léver les
grains ; chacun séparément ne pradaité pas la
germination : leur concours est’ indispensable.
Si l'on met les graines dans une légère couche
‘ d’eau, de manière que l'air puisse avoir accès
# h, À partie supérieure, on verra le germe se
développer ; et l’on s’apercevra que l’oxigène de
© l'air est absorbé, et qu'il est remplacé par un
volume égal d'acide carbonique. L'oxigène est
- donc destiné à enlever une portion du carbone.
On peut cependant obtenir la crie par
le moyen du chlore, ainsi que l'a l'a fait voir M. de
- Humboldt, et même il est parvenu à faire germer
plus promptement qu'avec l'air. Il a imprégné
les graines d’une dissolution faible de chlore,
c'est-à-dire qu'il a mis les graines dans de l’eau
contenant peu de chlore: Voici ce qui arrive : le
chlore a une grande affinité pour l'hydrogène ;
1] décompose l’eau, décomposition qui est favo-
risée par l’affinité du carbone de la graine pour
l’oxigène de l’eau, et il se forme de l'acide hy2 drochlorique et de l’acide carbonique.
L'autre phénomène dont je veux parler est
l'action que les parties vertes des végétaux exer-
CA
28 COURS # cent sur l'acide carbonique ; c’est à Priestley M.
l’on doit la découverte de cette action. Il metie
tait sur les phénomènes généraux de la nature "1"
il voyait l’oxigène de l’air absorbé par la com- K bustion, la respiration; 1l ne voyait rien qui put.
remplacer ces pertes. Cependant, ce qui*frappe.
dans la nature et qu'on aime à y voir, c'est son
aspect de sainte ce sont ses pertes qui se font
d’un côté etqui se réparent de l’autre : il en con-
‘clut que l'absorption de l’oxigène, par suite de
plusieurs phénomènes, devait être compensée
par d’autres. Guidé par cette considération ; 1l chercha et 1l reconnut que les plantes rendaient à air ce qui lui avait été enlevé; qu'elles avaient la propriété d'améliorer l'air ; mais comme «il n’alla pas plus loin, comme il ne soumit pas le phénomène à l'analyse chimique, c'est à Sennebier qu’on est redevable d’avoir démontré tque les plantes décomposent l'acide carbonique, s'emparent du carbone et rendent l'oxigène à l’atmosphère. Tel est en effet le moyen suffisant
pour restituer l’oxigène. que la combustion et
A la respiration ont transformé en acide carbonique.
Si vous mettez des plantes sous une cloche remplie d'acide carbonique , vous trouverez qu'au lieu d'acide carbonique, il y aura de l’oxisène. Pour faire cette expérience, il faut prendre l'extrémité d’une branche avec ses feuilles, et la mettre au soleil sous l’eau imprgnee d'acide carbonique :: il se fera une petite effervescence qui donnera de l’oxigène pur.
Tout végétal croit par le carbone qu'il tire de
J’acide carbonique : c'est là ce qui explique com-
ment de très beaux arbresse trouvent plantés sur
des montagnes ou des rochers stériles. Il suffit à
‘Ja prospérité de la végétation qu’un sol aride
procure une humidité convenable.
Réfléchissez sur certains faits d'agriculture, et vous comprendrez quelle: immense décomposition d'acide carbonique est opérée par la végé-
e e & : e ‘ F tation ! -Sur un vaste terrain vous semez une
+ à ÿ forêt, et au bout d’un certain nombre d’années
il est couvert d'arbres magnifiques : est-ce le
50. : | cours terrain qui a fourni tout le carbone de ces arbres?
Non, sans doute.
Si vous en doutez, voyez les landes de Bor-.
deaux. Ce sol ne contenait certainement pas de carbone; il n'est formé que par le sable; ehbien, on est parvenu à y faire croître des forêts de pins
‘et de sapins, qui donnent à la marine la résine
dont elle a hesoin, et des bois considérables pour
toutes les constructions. Représentez-vous ces
forêts.et tout le charbon qu'elles contiennent, et
vous verrez qu'il n’a pas été fourni par le sable, mais par l’acide carbonique qui est dans l'air : les
arbres l’ont décomposé, et ont rendu l’oxigène à
l'atmosphère, après s'être approprié le carbone...
Cependant, tout cela ne veut pas dire qu'on
. peut se passer d'engrais ; nous soutenons , au
contraire, qu'ils sont indispensables dans toute bonne culture. Mais nous n’irons pas plus loin sur cet objet, et nous terminerons là l'étude de la Chimie vegétale , pour nous occuper de la Chimie animale. sad 18 RT
On donne le nom de Chimie animale à ‘cette
PR Ur D
» partie de la science qui traite des divers produits
‘fournis par les animaux.
Au nombre de ces produits, 1l en est qui donnent de l’azote et d’autres qui n’en donnent pas. Les graisses, les suifs ne contiennent pas d'azote, et rentrent dans la classe des substances végétales. |
: Parmi les produits animaux, nous ferons plusieurs distinctions. Cependant FA PR pas, comme dans la Chimie végétale, des alcalis à considérer ; quoique l’ammoniaque soit abon-
damment donnée parles matières animales: Mais,
“excepté cet alcali, nous n’aurons à examiner que
des corps imdifférens ou neutres, des acides, des substances grasses, puis les liquides, les tissus, et les parties solides des /animanx. j
Avant de parler des produits en particulier, nous. allons jeter un coup d'œil sur les matières animales en général.
Une matière animale, soumise à l'action de la chaleur, donne divers produits; mais les produits
caractéristiques sont le carbonate d’ämmoniaque,
COURS, bé
une huile épaisse, fétide , et en même temps un
charbon qui a un certain brillant, et qui est d’une
| incinération difficile. 3
“ART trois produits constans qui caractérisent
les substances animales. On les distingue encore
par une espèce de fusion qu’elles subissent quand
‘elles commencent à ressentir l’action de la cha-
leur, et avant de se décomposer.
À ces produits faciles à distinguer, nous ajouterons que les substances animales donnent .de l'acide carbonique, des #az inflammables, et un peu d'acide hydrocÿyanique: 174
L'eau agit sur ces matières ou comme dissolvant, ou en les gonflant. Dans leur état naturel, elles sont imprégnées d'humidité; elles peuvent la perdre par dessiccation, mais elles la reprennent
assez avidement.
Toute matière animale desséchée complète-
ment peut être conservée indéfiniment enbla préservant de toute humidité. RAVAT :
Quand la matière animale est abandonnée à
elle-même avec de l’eau, dès lors ses élémens se
nés. 7: 6
’ e À FM x LI , | ‘ " “ | à Rire h à ‘ La " | %. d # | "à dé $" *
désassocient , elle entre en putréfaction , et donne
une odeur infecte, qui varie pourtant suivant la
nature de chaque substance. Ÿ = Les substances animales, dans un état convenable. d'humidité, exposées à l’action de l'air, finissent par se décomposer complètement. Si ces substances sont très divisées, et séparees les unes des autres de manière que la putréfaction ne puisse s’en emparer, elles éprouvent à l’air les changemens que nous leur faisons éprouver par l’oxide de cuivre; elles donnent de l’eau, de l'acide carbonique et de l'azote.
Enfin, quand la matière animale se décompose lentement à l'air sans putréfaction, si l'on ajoute une base alcaline, du carbonate de potasse, par exemple, l'azote se combine avec air de late mosphère, et formeide l’acide nitrique qui s’unit à la potasse, et c’est l’affinité de l’alcali pour l'acide qui détermine l'azote’ et l’oxigène à se
combiner. C’est d’après ce principe’que l’on obtent le salpètre dans les lieux que l’on appelle
rütrières artificielles. La matière animale extré- G.-L. Chim. 312 LEGoN. 3
’ FR Æ L 14 à à | d “ [VE be 4 : | " n” mr * * (Mg v ; # à à # A 54 . COURS dé
mement divisée se réduit la en eau, en acide carbonique et en azote; cet azote ne donnerait pas d'acide nitrique s'il n'était exposé à l'airut ‘dans l'intérieur des terres où des cadavres ont pourri, il ne se forme pas d'acide nitrique, parce que le contact de l'air manque.
Les acides agissent sur les matières animales chacun d’une maniere particulière , et l’action est différente suivant l'acide et suivant la matière animale; ainsi, l'acide sulfurique agit différemment que l'acide nitrique.
L’acide nitrique donne surtout trois produits remarquables : de l'azote, en le chauffant avec les matières animales ; l’opération poussée plus loin, on trouve dans le mélange de l'acide oxa- lique ; en chauffant davantage encore, on obtüent pour résultat final, persistant, l’amer de Wel-
ther , ainsi nommé parce que c’est à Welther
que l’on en doit la découverte. C’est une matière
y » ® + 7? 3 j d'un jaune assez intense , et d’une amertume épouvantable. |
Toute matière animale , traitée par d'acide
ON
nitrique , donne ces produits. Celui qu'on obtient le dernier est un véritable acide, que l’on a nommé acide carbazotique : il rougit le tournesol; 1l a une sayeur amère et acide ; il se combine avec roues bases, et forme des sels détonans qui étant mis sur les charbons détonent mieux que la poudre. ”
Tous les carbazotates sont d’une belle couleur jaune. L’acide lui-même est jaune, et cristallise en petites lames. Les carbazotates de potasse, de soude, de baryte, etc., fusent mieux sur les charbons que la poudre. Ce sont des sels fulminans. Chauffés dans un tube, ils feraient plus
d'effet que la poudre.
/ 15 atomesde carbone, L’acide carbazotique contient 3 atomes d’azote. du. 15 atomes d’oxigène.
La meilleure maniere d'obtenir cet acide est de traiter l’indigo ou la soie par l'acide nitrique (on met 8 à 9 parties d'acide.) En définitive, on
produit cet acide que l’on unit à la potasse. On
36 COURS à
décompose le carbazotate de potasse pour former, les autres sels. |
Les alcalis agissent sur LE matières animales. À une température de 100° , la matière animale est convertie en divers acides, dans lesquels il n'y a pas d'azote.
Si l’on traite la matière animale paï le feu, et qu'un alcali soit présent, on obtient un produit différent : on a du cyanure de potassium. On prépare en grand cette substance pour le com. merce. L'action de l'alcali, de la potasse, par exemple ; sur la matière animale, détermine la formation d’un corps particulier, désigné sous le nom de cyanogéne (qui engendre la couleur, bleue). Ce corps se combine avec les métaux, et forme des cyanures.
En prenant du cyanure de mercure, combi-
naison du cyanogène avec le mercure, ,et en le
soumettant à l'action de la chaleur de la lampe à l'esprit-de-vin,, il y a décomposition : le cyano= gene quitte lé métal. C'est un produit gazeux.
Le cyanogèné ne se décompose pas à l'air. IL
