partie musculaire est entraînée. Mais il:y a dans
un cadavre des matières grasses qui sont de leur
nature inaltérables; aussi trouve-t-on, après la
décomposition des cadavres, une plus ou moins
grande quantité de matière grasse, et l’on a CE
long-temps que cette matière grasse était le ré
sultat de la décomposition.
sé Li ne Rondes Le
DE, GHIMIE. 29 D’après cette idée, en Écosse on mettait les chairs des animaux dans la terre, et l’on obtenait en effet des matières grasses, mais pas autant que l’on pensait en recueillir. Le phénomène mieux analysé a fait voir que les chairs musculaires ne se tranformaient pas en graisse, ét qu ou ne pouvait avoir que ceile qui était disséminée dans la fibrine. Ainsi, nous nous formerons cette !idée de la décomposition des matières animales, que la fibrine est détruite et que la matière grasse se retrouve. Cependant la matière grasse éprouve une espèce d’altération, En fouillant. dans les cimetières, ce que l’on y trouve, le gras des cadavres ; w’est plus la matière grasse ordinaire ; c'est ure matière saponifice par lammoniaque que produit la putréfaction. L'existence de ce gras des cadavres n’est pas due à la décomposition de la fibrine, mais à la graisse qui existait avant la putréfaction.
La fibrine est très riche en carbone.
% il
| 53,36 carbone...
100 parties de fibrine con- | 19,69 oxigène.
PERReRE.: a UE ERA TRS 7,02 hydrogène.
2 Ci9,93 azote.
Connaiïssant les élémens de la fibrine, on a cherché à voir s'ils ne pouvaient pas former des combinaisons définies; on a trouvé, par cette recherche, que la fibrine était composée d'oxi= gène et d'hydrogène dans les proportions pour former l’eau, et d'azote et d'hydrogène dans les proportions pour former l’ammoniaque. Je cite cet exemple pour montrer à quelles spéculations on peut se livrer relativement à la composition des matières animales. D'après ces spéculations , on est porté à croire que ces substances sontle produit.de proportions définies entre leurs élémens; et si, dans les analyses, on n’obtient'pas exactement des proportions définies, on lattribue à l'impureté des matières animales.
La fibrine, caractérisée par son insolubilité
dans l’eau, est comme la fibre ligneuse des vé-
| DE CHIMIE. | TE gétaux : 4 deux forment une infinité de petits canaux.
La gélatine ne fait pas partie des liquides des animaux ; elle se trouve dans les parties molles ou solides, ou, pour mieux dire, ces parties contiennent de quoi la produire.
Elle existe dans la chair musculaire, et surtout dans la peau qui se réduit en colle ; dans les cartilages, les membranes : elle forme plus des deux cinquièmes des :0s.
Elle s'obtient en faisant bouillir la peau d’un animal avec de l’eau , ou bien en faisant bouillir
des os en les soumettant à une température éle-
. vée. On peut aussi enlever le phosphate de chaux et les autres substances par des acides, et lona pour résidu une matière qui se transforme en gélatine en la faisant bouillir dans l’eau.
La gélatine est transparente, blanche : sa couleur doit être attribuée à une altération. La colle de poisson donne une gélatine tout-à-fait blanche. Elle n’a pas d’odeur sensible; sa saveur est très
faible. Elle est soluble dans l’eau, mais beaucoup
plus à a chaud qu: a froid. Dans Leku chaude ; lle
forme toujours une gelée plus ou moins forte ;
par le refroidissement , 2 parties de gélatine dans
100 parties d’eau forment une gelée.
-: La gélatine n’est pas soluble dans l'alcool; ce-
pendant l'alcool ne la précipite qu’en partie. Elle
n’est pas précipitée par les acides nl où les
alcahs.
-uLe chloré altère très promptement la gélatine; elle se change en une espèce de membrane : c’est une combinaison du chlore et de la matière animale altérée. Si l’on examine le liquide, il contient une grande quantité d'acide hydrochiorique: le chlore s’est emparé de l’hydrogène de la gélatine. |
: En faisant bouillir long-temps 2 parties d acide EE contre 1 de gélatine , il se produit, d'après M. Braconnot, une matière sucrée qui cristallise, et qui est moins soluble que lesucre ordinaire; mais cette matière sucrée n’est pas le sucre ordinaire , car élle est azotée, et-donne de
l'ammoniaque par la distillation; ensuite elle ne
DE CHIMIE. 33 ferménte pas, et ne peut être convertie en sucré par aucun procéde. |
La gélatine est formée de la manière suivante :
) | 47,88 de carbone.
| 27,21 d’oxigène.
,7,91 d'hydrogène.
. 179,00 d’azote.
100 parties contiennent
Pour préparer la colle-forte, on prend des rognures de peaux, de gants, de! parchemins ; di sabots et des oreilles de chevaux, de. bœufs, de veaux, dé moutons, et l’on fait bouillir toutes ces matières dans l’eau. Ou bien on prend des o5.que l’on traite par l'acide hydrochlorique, qui enleve le phosphate et le carbonate de chaux et toutes les matières salines, et qui laisse une substance flexible ; on. la fait bouillir dans l’eau, et l’on a également de la colle.
On prend aussi, pour avoir de très belle colle, la vessie natatoire des poissons , surtout celle de
l'esturgeon, et l’on en enlève la membrane ex-
