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térieure. Cette vessie, coupée et desséchée, se G.-L, Chim. 32e Lrçon. : 5

54 COURS dissout dans l'eau bouillante, et donne une colle tres blanche.

On prépare aussi une colle en faisant bouillir

la tête, la queue et les mächoires de quelques

“baleines ; mais cette colle est moins belle que la

précédente.

Il y a quelques précautions à prendre dans la fabrication de la colle-forte. Il ne faut pas chercher à cuire au-delà de 100°; à une température plus élevée, la gélatine s’altère et ne colle plus. Quand on fait bouillir trop long-temps, la colle ne fait plus une gelée si intense. Il est indispensable dé n’employer que des matières non putréfiées ; dans l'été, la colle tourne si l'on a employé des matières qui ont un commencement de putréfaction.

Si l'on cuit à des températures trop élevées, il se produit une espèce de savon, et l’on obtient | une matière assez nourrissante , mais qui n'est pas de bonne colle. En mettant les os dans la

marmite de Papin, et chauffant à 150°, on les

retire en matière terreuse, et ils se brisent avec

M” at

DE CHIMIE. à 35

les doigts : la matière animale est dissoute dans

l'eau ; mais si l'on fait évaporer, on aura une substance qui ne collera pas.

Les tablettes de bouillon ne sont formées que

de gélatine. Quoïqu'elles ne valent pas un bouil-

lon frais , elles peuvent cependant être très utiles

dans quelques circonstances,

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IMPKIMERIE DE HUZARD-COUPCIER, rue du Jardinet, n° 12. |

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