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L’acide phosphorique ‘et l'acide acétique ne précipitent pas l’albumine : cette exception est remarquable.

Mais si l’on prend l’acide phosphorique et qu’on le ealcine dans un creuset, alors il précipite très abondamment l'albumine; et le même acide calciné, conservé quelques jours à la température ordinaire , ne précipite plus, sans qu’on puisse dire quel-changement il a éprouvé.

Si l'acide acétique n'a pas la propriété de précipiter l'albumine, l'alcool la précipite très bien, et le précipité n'est plus soluble en étendant d’eau. Les molécules se sont agrégées, et ont formé un tout différent du premier seulement par l'arrangement des molécules ; il n'y a pas

d'autre changement que celui qui résulte de la cohésion.

La propriété la plus caractéristique de l’albumine est de se coaguler par l’action de la chaleur; elle se racornit, et devient dure. L'air ne joue aucun rôle dans cette coagulation : ce fait n’est pas encore expliqué. Dans les matières animales

qui ne cristallisent pas, on peut cependant ad-

jé:

mettre unécertaine affinité entre leurs molécules ; dans l’état liquide, cette affinité existe; la chaleur ne fait qu'exciter la cohésion, et de là résulterait la coagulation. Quand on veut combiner du soufré avec un métal, On est obligé de chauffer. On peut donc concevoir que l’action de la chaléur excite l’action réciproque des molécules de l'al-