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bumine. | Les alcalis tie coagulent pas l'albumine ; ils la dissolvent, et l’on peut la’ séparer par le” moyen des acides. L'ammoniaque a un pouvoir dissolz vant excessivement faible; la potassé et li soude en ont un bien plus grand. sr
1 à 52,88 h Cathbnd
| 100 parties d’albumine } 15,70 d’azote.
x, contiénnént, . ,!,,.:) 23,87 d’oxigëne.
7,54 d'hydrogène.
La matière albumineuse à comme! nous avons dit,.ise trouve partiéulièrement dans lés œufs, Elle est susceptible de se conserver assez/lohgtemps..Les œufs qui sont privés du contact de : l'air ne s’altètént pas; l'air pénètre à trâvérs-la coquille des œufs, etremplace l’eau que l’albu-
DE CHÎMIE. 7 mine perd : pour empêcher à l fois évaporation et le passage de l'air, on a imaginé plusieurs moyens. Le plus efficace consiste à mettre les œufs frais dans un lait de chaux; de cette manière, on les trouve encore frais au bout d'un an. On peut aussi les échauder, ce qui coagule l’albumine, l'empêche de diminuer de volume, et dé donner accès à l’air dans l’intérieur de l’œuf.
L'albumine se coagule à 72%; mais pour cela, il faut que sa dissolution soit concentrée jusqu’à un certain point. Si la dissolution était trop étendue, la liqueur se troublerait, mais les molécules, trop éloignées les unes des autres , ne pourraient. pas se réunir.
l'acide nitrique forme des flocons dans l'albumine. 7 Fist
‘On'emploie l'albumine pour la clarification dés liquides. En mettant un blanc d'œuf battu avec un peu d’eau dans un liquide et'en chauffant ,1l entraine en se coagulant toutes les matières étrangères. On emploie aussi les blancs d'œufs pour clarifier les vins.
- Le caséum ou la matière caséeuse n’existe que
8 kg COURS [A
dans le lait des animaux, où il est en suspension avec la matière butyreuse. Pour l'obtenir, on peut s’y prendre de plusieurs manières. On abandonne le lait à lui-même ; 1l s'en sépare une couche jaunâtre; c'est la crème qui renferme la matière butyreuse : le liquide est encore d’un blanc opalin, d’un blanc laiteux, couleur qui lui est donnée par le caséum que l’on en retire; en jetant un peu d'alcool, il se forme une coagulation de la matière caséeuse, Ou bien on abandonne le lait à lui-même; il saigrit promptement dans les temps chauds, et l’acide coagule le ca- ‘séum : un peu de vinaigre suffit aussi pour le coaguler. On met le caséum sur du papier brouillard, et l’on enlève Peau par la pression. Toutefois, la matière caséeuse ainsi obtenue contient un peu de matière butyreuse ; mais en traitant par l’éther on sépare la matière grasse, et l’on à le caséum dans son état de pureté.
Cette substance ainsi obtenue est molle,
blanche , insoluble dans l’eau, et ressemble à l’albumine coagulée; on a même comparé y SOUS
d’autres rapports, ces deux substances l’une à
DE CHE: # 9 | l’autre. et les différences assignées jusqu’à présent sont très faibles.
La matière caséeuse se dissout dans L alcalis, dans les acides végétaux concentrés, dans les acides minéraux affaiblis. L’ammoniaque dissout très bien le caséum, tandis qu'elle ne dissout pas l’albumine. Les acides minéraux concentrés précipitent la matière caséeuse , la chaleur ne la coagule pas. |
Dans le lait, elle se coagule par les acides ; aussi quand le lait s’aigrit il y a coagulation, ce qui est dù à la formation d’un acide particulier, par suite de la réaction des élémens du petit-lait. Cet acide se forme promptement en été.
Les acides minéraux coagulent moins lis la matière caséeuse dans le lait que les acides végétaux, parce qu’ils forment une combinaison en partie soluble : aussi le précipité est moins abondant quand on aigrit le lait par ces acides, que quand on l'aigrit par les acides végétaux. :
Lecaséum, combiné avec un acide minéral, peut en être séparé par le carbonate de baryte ;
de chaux, etc. ; il se fait une effervescence ; c’est
l'acide carbonique qui se dégage. En traitant
ensuite par l’eau, le caséum se dissout, forme
une matière gommeuse qui se réunit en pelheules.
11Lé caséam, abandonné à lui-même, éprouve
+ < une putréfaction qui n’est pas repoussante. Cette
putréfaction forme le fromage, matière un peu compliquée , et donne naissance à un acide,
lacide caséique, qui a po d'être encore
étudié.
La matière caséeuse se distingue encore plus.
à l'albumine par sa composition , que an les
caractères que } ’ai ME
59,78. de carbone.
100 parties dé caséum | 21,38 d’azote.
conitiennént, ,; , . 11,41 d'oxigène.
7; 4 d’ hydrogène.
On voit que le, caséum contient beaucoup plus de carbone et d'azote, que l'albumine ; et bien
qu'on ne-puisse pas se flatier d'avoir opéré sur
des matières très pures, la différence n’en est pas
moins réelle,» “b) CIN DUT IQ
Une substance qui joue un rôle important dans
DE CHIMIE. II l'économie animale, et qui se trouve dans un liquide sécrété, est l’urée, principe caractéristique de l'urine. | |
L’urée est une substance azotée, blanche, cristallisant bien én lames carrées, oblongues, assez épaisses. C’est un exemple remarquable de cristallisation parmi les matières azolées ; elle est de toutes les matières animales la plus azotée. Sa saveur est fraîche, un peu piquante et un peu-urineuse; c'est elle qui donne à l'urine ses véritables caractères : elle se dissout dans l’eau, elie se dissout également très bien dans l'alcool, mais elle n’est pas soluble dans l’éther. Exposée à l’action de la chaleur, l’urée se décompose aisément, ét se change pour ainsi dire en cafbonate d’immoniaque; c’est du moins la matière animale qui donne le plus de carbonate d’ammoniaque. Abandonnée à l'air dans une dissolution très étendue d’eau, elle se décompose et se change aussi en carbonate d’ammoniaqué.
Lorsqu'on verse dans une dissolution d’urée de l'acide nitrique , il y a combinaison imme-
diate, et il se forme un composé que l’on à
nommé ritrate d'urée, et dans lequel l'acide et …
l’urée sont en proportions définies.
L’urée forme aussi une combinaison définie
avec l'acide oxalique. On peut faire cristalliser
le nitrate et l’oxalate d’urée ; ces sels contiennent 1 atome d'acide et 2 atomes d’urée.
Pour obtenir l’urée, il faut évaporer l'urine
jusqu'à consistance sirupeuse; on a un liquide
noir dans lequel on verse de l'acide nitrique : il se forme un précipité de nitrate d’urée qui est
coloré; on le recueille, on le presse entre des
papiers absorbans, on le lave avec un peu d’eau,
et on le presse de nouveau. On fait l'opération à froid ; à zéro, on a des nitrates d’urée blancs. On traite par le carbonate de potasse, on évapore; on traite le résidu par l'alcool qui ne dissout que l’urée, et l’on fait cristalliser par l’évaporation
de l'alcool. Bud
L’urée présente un grand intérêt, parce qu'on
est parvenu à la former de toutes pièces; c’est la
première matière animale que l’on forme ainsi. Wôlher, en décomposant du cyanate d'argent
par du carbonate d’ammoniaque, a obtenu de
l’urée dans la dissolution, et il a vu que l’urée
résultait de la combinaison de :
1 atome d'acide cyanique, 1 atome d'ammoniaque, 1 atome d’eau.
Prout a trouvé le même résultat par l’analysé. Ainsi l’urée n’est que du cyanate d'ammoniaque avec 1 atome d’eau ; elle doit donc être considérée comme un-véritable sel. Cependant} une fois qu'on l’a formée, on ne peut pasen séparer les diverses parties, sans doute à cause de la présence de l’eau.
2 atomes de carbone.
2 atomes d’oxigène.
4 atomes d’hÿdrogène.
2 atomes d'azote.
L’urée contient
t Une ‘autre substance que nous plaçons ici au nombre des matériaux immédiats des animaux, est la matière colorante du sang , qui a un emploi si important dans l’économie animale et dans les phénomènes de la respiration. Lot
Cette matière colorante du sang peut être ob-
a ô Al \ | bé | | à / ,
tenue de plusieurs manières: La plus simple est
de laisser le sang en repos après en avoir séparé " la partie fibrineuse ; il se forme par le repos un dépôt de matière colorante.
Le sang, au sortir de 12 veine où de lens passerait à travers un filtre : les principes qui le constituent sont alors bien unis ou bien en dissolution; mais peu à peu la fibrine et la matière colorante s’en séparent, soit parce qu'il se forme - denouveaux composés, soit que, sous l'influence ‘de la vie, la fibrineet la matière colorante fussent tenues en dissolution. } L 40
Quoi qu'il en soit, on obtient la matière béhée rante à peu près pure par le procédé que nous venons d'indiquer , et qui est dù à M. Brande. Mais comme le sang contient de l’albumine, la matière colorante en se séparant en entree toujours avec elle. |
“M, Berzélius a proposé un autre procédé pour obtenir cette matière püre; le meilleur est celui de M. Yauquélin. HD nine ONU
Il traite le caillot du sang par ras Ps rique ; sl prend # parties d'acide ji ilrétend de
8 parties d'eau, et 1l fait chauflér Jusqu'à 50 on & Go°pendant plusieurs heures. Pourquoi.cètte ac- tion de la chaleur? c’est que la matière albumineuse peut être dissoute par l’acide un peu fort; de sorte que la matière colorante, qui n'est pas attaquée par l'acide ou qui résiste mieux, se sépare de la fibrine. Il filtre et sature ‘ensuite lammoniaque : 1l se sépare une matière d’un rouge brun, qu'on lave jusqu'à ce que l’eau de | lavage né donne pas de précipité par l’eau de baryte: 1 | | La matière colorante obtenue par ce procédé se présente comme un précipité sans cohérence: Desséchée , elle paraît noire, et présentela cassure du jayet.
a Elle se distmgue par une couleur permanente
qui est celle du sang ; elle est insoluble dans l’eau;
elle peut y être tenue en suspensiôn, parce que
sa densité diffère assez peu de celle de. l'eau; elle finit cependant par se précipiter, Si on. la fait bouillir avec l'eau , elle éprouve une espèce de coagulation, et alors la suspension n a plus leu, elle se précipite... 7 LÉ
dl
+ La matière colorante est insoluble dans l'alcool,
dans l’éther; mais elle est soluble dans les acides,
et dans l'acide sulfurique surtout. Elle se dissout
encore mieux dans les alcalis. :
Pendant quelque temps, on l'a considérée
comme devant sa couleur au fer; aujourd’hui on est bien convaincu que la couleur est due à la composition particulière de cette substance, et qu'ilen estde la matière colorante du sang comme des matières colorantes qu’on-extrait des végé-
taux. La matière colorante, obtenue par le pro-
cédé de M. Vauquelin, étant brûlée, se détruit
complètement, et après lavoir incinérée on ne trouve aucun atome de fer, tandis qu'on en trouve beaucoup dans le liquide acide qui l’avait enlevée du caillot. Cette seule expérience prouve que la matière colorante ne doit pas sa couleur au fer. On supposait autrefois que le fer qui était dans le sang ; et qu'on n'avait pas cherché à sé= parer, y était à l’état de sous-phosphate.
Quand: on à une dissolution. de matière colorante du sang, On ne peut accuser la présence du
fer par aucun moyen, M. Berzélius avait conclu
* NRC TP ER
de là que le fer y était à l’état métallique, parce | qu'il savait, par les expériences de M. Rose, que lorsqu'il se trouve du fer dans l’albumine, il n’est pas précipité; mais si l’on met du chlore qui sépare l’albumine sous forme de flocons, on manifeste bientôt la présence du fér.
Nous remarquerons à cette occasion que beaucoup de matières animales albumineuses, et même la fibrine, ont la propriété d’empécher la précipitation du fer par les agens ordinaires, à moins que le fer ne soit en grande quantité. C’est cette observation qui avait trompé sur la présence du fer dans la matière colorante.
Cette matière a la propriété de changer de couleur dans la respiration, et de Po du rouge foncé au rouge vif.
Il y a encore un principe immédiat des animaux, auquel On a donné le nom de sucre de lait , parcé que c’est dans le lait qu’on le trouve. Quand le lait est aigri, et qu'on en a séparé la matière butyreuse et caséeuse, on a le petit-lait : c’est ce liquide qui, étant clarifié avec un blanc d'œuf, puis évaporé, donne des masses considé-
G.-L. Chim. 33e LEGoN. 2
13 COURS d
rables de sucre de lait. On le prépare dans les
pays où il y a d'abondans pâturages, et particu-
lièrement en Suisse. Cette substance est blanche et cristallise parfaitement; ses cristaux sont des prismes quadrangulaires, terminés par des pyrami desaquatre faces. Elle sucre assez bien. L'eau en prend le dixième de son poids ; l'alcool en
prend très peu. Ce qui distingue ce sucre du
sucre, ordinaire , c'est qu'il se change en acide
mucique par l'acide nitrique , au lieu de se changer en acide oxalique, etqu'il n’a pas la propriété de fermenter. Le sucre de lait ne renferme pas . d'azote.
Après les corps dont je viens de parler, nous
avons à examiner une classe nombreusede subs-
tances, que l’on désigne par le nom de corps.
gras ; mais heureusement, d'après l'étude que nous avons faite des corps gras dans l'analyse
végétale, nous aurons peu de chose à en dire.
Les corps gras ne contiennent pas d'azote; ils.
sont formés de carbone, d'hydrogène, et dun peu d’oxigène; ils sont presque tous composés
de stéarine et d’oléine; par conséquent, trailés
: cd Es AS
DE, CHIMIE. 1 parles alcalis, ils se saponifient et se transforment en qu'acides stéarique, margarique etéléique: 1.
: Mäis parmi les corps gras il én-est qui. ing sentent des caractères particuliers. |
La substance que l’on trouve dans la tête des baleines ; le: blanc de; baleine ; que M; Cheÿreul nomme la-cétine, est fournie aüssi par d’auires poissons : elle est dissoute dans leurs! huiles. Il suffit d'employer larpression pour la purifier. On l’exploite en grand » parce qu’on'en fait dés bougies extrémement belles. Cette matière n’est pas la stéarime ni l’oléine; en la fondant, ellé cristallise très bien par le refroidissement; en la dissolvant dans alcool, elle cristallise également
bien. Elle est insoluble dans Peau , et: soluble
dans l'alcool et l’éther.
100 parties de cétine contiennent... : . , 2 .
12,86 d'hydrogène.
81,66 de carbone.
5,48 d’oxigène, Lui
Elle entre en fusion à 48 ou 50°. Elle brälé de la même manière que la cire ; et est employée pour l'éclairage. La cire , la cétine et le suif donnent à peu près la même quantité de lumière,
G.-L. 33e EÇON. À 2e
20 COURS etil n'y a de différence entre ces substances ; quant à l'éclairage , que celles que le luxe y trouve. Le suif a une odeur peu agréable ; il exige des mèches de coton plus fortes pour brüler ; on a souvent besoin de couper ces mèches charbonnées ; il tache les vêtemens : voilà les inconvéniens que le luxe lui reproche, et c'est pour cela qu'il le repousse ; car relativement à la lumière fournie, il faut la mesurer; nonsurlanature de la bougie, mais sur la plus grande quantité de matière qui aura été brülée dans le même temps. | Indépendamment des propriétés. dont nous venons de parler, la cétine se distingue encore par les résultats de sa saponification : elle donne les acides stéarique et oléique , et un produit particulier qui répond à la glycérine, en la traitant par k potasse.
L'éthol est un autre corps gras, insoluble inodore, fusible à 5o°. IL se distingue facilement, parce que les alcalis n’ont point d'action sur lui. Il'est soluble dans l'alcool , et cristallise par le
‘refroidissement.
pe d'A se
DE CHIMIE. 2i
La jérrine existe dans le beurre. En effet, le beurre, selon M. Chevreul, contient de la stéarine, de l’oléine et de la butyrine. On sépare la butyrine par l'alcool, parce qu'elle est plus soluble dans l'alcool que les deux autres substances ; on
emploie l'alcool faible. La butyrine est une espèce
d'huile; sa densité est de 0,908. Elle ne se con-
gèle qu’à zéro.
Quand on la saponifie, ‘elle donne les acides
stéarique et oléique , mais elle en donne encore
trois autres : l'acide butyrique, Vacide caproiï-
que et l'acide caprique. Il a fallu toute la saga cité et toute la patience de M. Chevreul pour
parvenir à séparer ces acides qui forment des sels
distincts. Ils sont tous les trois volatils,, et se
séparent des autres produits par la distillation. Ils sont liquides à la température ordinaire: ;::; M. Chevreul a trouvé la phocénine dans l hi
de marsouin, de dauphin. Par la saponification,
elle donne des:produïts analogues à la glycérine,
de l'acide stéarique, oléique et de l'acide té cénique. | |
M. Chevreul a extrait 4 jé) graisse de. bouc
el de moüton-une sibstance quil appelle Airciné ét qui donne dé l'acide hircique. “ 5 Enfin; M. Chevreul a trouvé, dansles calculs biliaires -huinairs une substance particulière qu’il-a nommée cholestérine , EL Vi forme Facide cholestérique:s |
‘Nous aurions äci)à considérer ‘une classe de corps assez restreinte que l’on nomme: acides ; nôus-dirôns seulement deux mots d’un acide qui est dans l'urine. 227 € DITS
-‘Ou:tronve dans les urines l'acide arique ; Ta-
cide rosacique ; % d’autres que nous né nornmerons pas: On forme: même plusieurs acides en traitant les acides de l'urine par l’acidé nitriqué.
L’urine fraîche-est transparente, mais elle déposésau bout d'än certain temps une matière qui tombe au fond du vase où on la recoit; c'est une espèce de sable : c’est l'acide urique. Ïl ne faut qué ramasser lé dépôt pour avoir cet'acide: Malheureusement cet acide se dépose dans la vessie et:y' forme dés: calculs: On trouve dussi l'acide urique dans les excrémens des oiseaux ét dané ceux des serpens. !: |
