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1631. SuiJ. U suif est blanc, solide, presque insoluble dans l'alcool , se trouve principalement dans la région des reins du bœuf, du bouc et du mouton-, M. Chcvreul regarde celui du mouton et du bouc comme composé d'élaTne , de stéarine et d'une petite quantité d’hircine. - •

■ 613. Beurre. Le beurre existe tout formé dans le lait : c'est en agitant fortement la crème qui se réunit & sa surface qu'on l’obtient; celui de chèvre et de brebis est blanc , celui de vache est jaune. Il renferme toujours une certaine quantité de matière caséeuse , et c'est à cette matière qu’il doit la propriété de rancir si vite ; aussi lorsqu'il en a été séparé par la fusion et le repos , Il se conserve long-temps. D’après M. Chevreul, le beurre est formé de stéarine, d'éla'ine , de butyrinc , d'une petite quantité d’acide butyrique et de principe colorant.

i6a3. Huile de Poisson. Celte huile est liquide, d'une odeur désagréable; on la retire de plusieurs célacées ; elle est formée de stéarine , ' d'élaïnc et d’uue petite quantité de principe colorant et odorant; on l'emploie dans l’éclairage et pour faire les savons verts.

1634. Huile de Dauphin , de Marsouin. Cette huile est liquide, très-soluble dans l'altool, car 100 parties d’alcool à 0,813 de densité, en dissolvent 110 i la température de 70*; h la température de 3° elle se congèle; la partie solide a beaucoup d 'analogie avec la rétine , la partie fluide est formée d'élaïne , de phocéninc cl d'un peu d'acide phocéniquc.

i6s5. Blanc de Baleine. Le blanc de baleine est une matière grasse, solide, qui se trouve dans le tissu cellulaire interposé entre les membranes du cerveau de diverses espèces de cachalot ; il est naturellement ntèlé avec une huile liquide dont

on le sépare en grande partie , en le comprimant dans un sac ; on enlève les dernières portions en le faisant bouillir dans une lessive alcaline , le lavant et le fondant. Le blanc de baleine est fusible à 44 *• Distillé il donne nn peu d’eau acide et les 0,9 de son poids d’une matière cristalline; 100 parties d'alcool bouillant en dissolvent 7, D'après M. Chevreul, il est formé de beaucoup de céline, d'une petite quantité d'huile liquide à 18", et d'un principe' particulier jaun&trc.

ifiaG. Huile de pied de Bœuf. Cette huile s’obtient eu faisant bouillir les pieds de bœuf séparés de leur cornes ; elle est liquide, s'épaissit et ne sc fige que difficilement; pour celte raison elle est très-rcchercbéc pour le graissage des mécaniques. On l 'emploie aussi dans l'économie domestique ; elle est probablement formée d élaïne et de stéarine. > •# ...

fi d'

Matières Liquides.

1617. Nous examinerons ces matières dans l'ordre suivant

CaYME.

• Sécrétions

ExC&iTIOKS.

LiHYLE.

SiSC.

Membrane» cireuses.

Larme».

Sueur.

Lymphe.

Mucus.

Urine.

Smorie.

Semence.

Matière fécale.

Liqueur de» membrane» qui

Suc gastrique.

enveloppent le foetus.

Bile.

5 uc pancréatique.

Lait

Humeurs de l'atil.

Les trois premières sont les résultats immédiats de la digestion , les sécrétions sont des liquides fournis par le sang ; enfin les excrétions sont des matières rejetées liors du corps comme inutiles ou nuisibles.

1618. Chyme. Le chyme est la matière fluide dans laquelle se transforment les aliniens dans f estomac. Le chyme d'une poule d’Inde , anaylsc par le docteur Marcct, était sous la forme d’tinc pulpe homogène , opaque et brune ; il renfermait les *'j d'eau. Il se dissolvait dans l'acide acétique, la dissolution était précipitée par l’hydrocyanaie de potasse ; macéré avec de l'eau , la dissolution claire était précipitée par les acides nitrique et sulfurique. Il résulte des expériences du docteur Marcct , que le chyme contient toujours de l’albumine , mais point de gélatine.

16*9. Chyle. Le chyme en sortant de l'estomac passe dans tes intestins grêles , où il reçoit de la bile et da suc pancréatique ; il se transforme alors en chyle et ctv substance excrémentielle ; le chyle est absorbé par des vaisseaux capillaires qni tapissent les parois des intestins. On ne peut pas extraire du chyle pur des vaisseaux qui le renferment , il est toujours mêlé de lymphe. Le chyle est , d'après M. Vauquelin , blanc et opaque , ou translucide. Les physiologistes varient sur la cause de cet aspect , les uns attribuent la blancheur et l’opacité du chyle à une nourriture animale , d’autres à une nourriture de matière grasse , d 'autres enfin à ce qu’il ne renferme que peu de lymphe. Le chyle blanc est presque inodore et sensiblement alcalin ; abandonné 1 luimême, il se coagule comme le sang , il s’en sépare quelquefois de l’huile ; la partie fluide est analogue au sérum du sang tenant en suspension un corps gras ; la partie solide est formée de fibrine , de matière grasse et de sérum : la fibrine diffère de celle du sang en ce qu’elle n’est point fibreuse, n’est point élastique et sc dissout plus

7oa COURS

facilement dans les alcalis : il semble que c'est le passage de l’albumine à la fibrine. Suivant M. Brandc , le chyle renferme du sucre de lait. Il résulte des observations du docteur Marcet , que le cbyle végétât fournit plus de charbon que le chyle animal , que ce dernier se putréfie plus facilement que le premier , que le chyle animal est toujours laiteux , et que par le repos il s'en sépare une matière onctueuse semblable à de la crème, et que le chyle végétal est. toujours transparent.

t63o. Le Sang est formé d'eau , d'albumine , de fibrine , d’une substance animale colorée , d'une petite quantité de matières grasses , d’oxide de fer et de différons sels , savoir : d'hydro-chloratc de potasse et de soude , de sous-phosphalc de chaux , de souscarbonate de soude , de chaux et de magnésie ; et d’après AI. Bcrxélius , de laclatr de soude uni & une matière animale. Le sang est rouge dans les artères et d’on rouge brun dans les veines; la densité du sang humain à iS* est de i,oS6; n une température inférieure à 100“ le sang se prend en masse par la coagulation de

l’albumine qu’il renferme ; abandonné à lui-mètnc-il se sépare en deux parties , une

est liquide transparente , jaune et porte le nom de Sérum , l'autre est molle , d ’un rouge brun et porte le nom de Caillai ; le sérum est formé d’eau , d’albumine et de plusieurs sels ; le caillot contient de la fibrine , toute la matière colorante , un peu de matière grasse , du sérum et quelques sels. Lorsque le sang est fortement

agité au sortir de la veine , la fibrine s’en sépare et le sérum ne se sépare plus du

caillot. Tous les sels qui agissent sur les dissolutions d'albumine agissent de la même manière sur le sang. Les acides et l’alcool le coagulent.

i63i. En examinant le sang avec des microscopes doat le grossissement était de aoo à 3oo , MM. Prévost et Dumas ont reconnu qu’il est composé d’un liquide clair, tenant en suspension un grand nombre de petits globules rouges dont la forme et les dimensions dépendaient de la nature de l’animal ; que tous les globules sont aplatis et marqués dans leur centre d'un point lumineux. En les observant dans la circulation , on reconnaît qu’ils jouissent d’une élasticité parfaite et se prêtent à tous les accidens de forme et de diamètre des vaisseaux qu'ils traversent ; ils s’alongcm et sr courbent dans tous les sens. Les globules du sang des mammifères ont une forme circulaire ; ceux des oiseaux et des animaux à sang froid sont elliptiques ; le sang artériel renferme plus de globules que le sang veineux ; le sang est d’autant pins riche en globules qu’il est naturellement à une température plus élevée.

i63a. Pour analyser le sang il faut le laisser coaguler naturellement , couper le caillot en tranches minces afin d'absorber les dernières portions de sérum. Pour séparer la fibrine de la matière colorante il faut laver le caillot dans un linge jusqu’à ce que toute la matière colorante soit dissoute. Pour analyser le sérum il faut le faire évaporer à siccitc , et traiter le résidu successivement par l’eau et l’alcool qui dissoudront les sels ; le dernier résidu sera l’albumine. M. Bcrxélius a trouvé que le sérum du sang humain