GRASSES KO» ACIDES

Substances Animales . .

Fibrine. Substance fibreuse , insoluble dans l’eau et l’alcool , qui forme la plus grande partie des muscles ; elle entre dans la composition da sang et du chyle.

Albumine. Existe «>us deux étals. Liquide, elle renferme de l’eau , constitue le Liane d'oeuf, le sérum du sans, etc. ; un courant galvanique, l’alcool, l’éther et la chaleur la coagulent; les acides la troublent, la plupart des sels la précipitent ; desséchée à l’air, elle conserve ses propriétés. Coagulée par la chaleur, elle sc rapproche beaucoup de la fibrine.

Gélatine. Ne lait jamais partie des matières liquides des animaux ; clic est soluble dans l’eau chaude , insoluble dans l'alcool , l’éther et les huiles; clic forme avec le tannin un composé imputrescible; s’rxtrait des rognures de peau , des os , ou de la vessie natatoire de plusieurs poissons.

Matière catrrtttr. N’existe qu# dans le lait. Elle est Irès-solublc dans les alcalis et les acides. Abandonnée à la putréfaction , elle sc transforme en oxide caséeux , en caséate «Tarn mon laque , et en gomme, l.’oxidc caséeux est une matière spongieuse grasse , insoluble dans l’eau froide , dans l’alcool , l’éther , et soluble dans l’eau chaude.

tirée. N’exUte que dans l'urine des animaux, principalement dans relies de l’homme, l.'urée cristallise en prismes incolores et sans odeur , très -solubles dans l’eau et l’alcool. Par sa putréfaction clic donne beaucoup d'ammoniaque ; en dissolution , elle est décomposée cl précipitée par le chlore. Les alcalis , les acides , les sels et la noix de galle ne la précipitent pas.

Matière colorante du Sang. S’extrait en séparant les caillots du sérum ou par décantation , ou en les plaçant sur du papier à filtre. M. Vauquelin traite le caillot par l'acide sulfurique , chauffe à 70» et sature par l'ammoniaque. La matière colorante obtenue par le premier procédé est soluble dans l’eau au - dessous* de 5o® ; a une température

F lus élevée, elle sc précipite et parait alors identique avec relie que on obtient par le procédé de M. Vauquclin. Celte dernière est soluble dans les acides et les alcalis et ne renferme point de fer. Picromel. N’existe nue dans la bile des animaux. Il a la comislanre de l'huile de térébenthine. Il est très -soluble dans l’eau et l’alcool. Sa dissolution n’est troublée ni par les acides , ni par les alcalis , ni par le tannin ; le sous-acétate de plomb , le nitrate tic mercure cl les sels de fer paraissent être les seuls composés salins qui le précipitent. Sacre de Lait. N'existe que dans le lait ; s'obtient en évaporant le petitlait. Il est sous forme de cristaux blancs , durs , solubles dans l’rau , et insolubles dans l’alcool. La torréfaction et les alcalis le rendent^ plus soluble ; l’acide nitrique agit sur lui comme sur la gomme ; l’acide sulfurique comme sur le ligneux.

Stéarine. Fusible à 44e- Soluble dans l'alcool ; cristallise en aiguilles ; se saponifie en sc transformant en acides margarique , oléique , en glycérine , et souvent en acide stéarique.

É/a't'ne. Liquide II 4° » Pcu «duble dans l’alcool. Sc saponifie comme la stéarine , mais donne plus d’acide oléique et de glycérine.

SUBSTANCES