CH3-CHOH-CH3 + O = H20 + CH^-CO-CHS
(C3H^^O^)2Ca+ (C2H302)2Ca:=:2C03Ca + 2C'^H80,
Propionatc de calcium. Acétate de calcium. Butanone.
Acétone ordinaire C^H^^O.
439. Propriétés, préparation. — L'acétone ordinaire ou prop'aiione est un liquide vjlatil, bouillant à 50, qui possède une odeur forte et caractéristique.
L'hydrogène naissant la transforme en alcool propylique secondaire, qui d'ailleurs peut la donner par oxydation.
L'acétone se forme en même temps que l'alcool méthylique dans la distillation sèche du bois et accompagne toujours ce produit dans Vesprlt de bois commercial ; pour l'en extraire, on agite l'esprit de bois avec une solution concentrée de bisulfite de sodium, qui donne avec l'acétone une combinaison cristalline
CH3>^îl-CO-CH3.
Métliyl 2 butanone 3.
CHIMIE ORGANIQUE
peu soluble;on recueille alors cette combinaison et on la distille avec un excès d'alcali, qui naet en liberté Facétone.
L'acétone sert comme dissolvant dans les laboratoires.
Sucres.
440. Propriétés, classification. — Les sucres proprement dits sont des corps à fonction complexe, renfermant tous plusieurs fonctions d'alcool et presque toujours une fonction d'aldéhyde ou d'acétone. Suivant leur poids moléculaire, on les classe en trois groupes principaux, qui sont:
Les glucoses ou sucres réducteurs
2" Les dlglucoses ou saccharoses C^'^W^O^^, et
30 Les trlglucoses C^m^'-O^^.
•Tous ces corps sont solubles dans l'eau et plus ou moins sucrés; on les distingue les uns des autres en les .traitant par un acide fort, étendu d'eau, àl'ébuUition : les glucoses ne sont pas altérés, tandis que les saccharoses et les triglucoses se dédoublent, par hydratation, en deux ou trois molécules de glucoses.
C12H22011 + H20 = CiQH320^6 ^ 2H20 3C6H1206. ^
Tous les sucres qui possèdent la fonction d'aldéhyde ou d'acétone sont réducteurs; on emploie souvent pour les reconnaître un réactif spécial, connu sous le nom de liqueur cupropotassique ou liqueur deFehUng, qui est un mélange de tartrate de potassium et de tartrate de cuivre, avec excès d'alcali. Ce réactif, qui est d'un beau bleu, donne un précipité rouge d'oxyde cuivreux Cu20 toutes les fois qu'on le chauffe avec un sucre aldéhydique ou acétonique.
SUCRES
Tous les glucoses et quelques saccharoses réduij^ent Li liqueur de Feliling.
En outre, les sucres réducteurs se combinent à la pliénylliydrazine, ainsi que toutes les aldéhydes et les acétones, pour donner un précipité jaune, cristallin,, d'aspect caractéristique.
Les sucres donnent des éthers avec les acides, en vertu de leur fonction d'alcool.
La chaleur les décompose et les transforme en produits bruns, amorphes, que l'on appelle communément caramels.
Tous sont actifs sur la lumière polarisée.
Glucoses C6H120C.
441. — On en connaît actuellement un grand nombre,, parmi lesquels nous citerons seulement le glucose proprement dit, le mannose, le galactose^ la sorhine ou sorbose et le lévulose on fructose.
Tous ces corps, y compris te mannose, ont pu être obtenus à l'état solide et cristallisé; ils réduisent la liqueur de Fehling et précipitent à chaud la phénylhydrazine.
Le glucose, le~ mannose et le galactose donnent respectivement, par hydrogénation, de la sorbite, de la mannite ou de la dulcite, et par oxydation, des acides isomériques C^H^2Q7 • jig représentent donc les aldéhydes correspondantes à ces trois alcools et devront s'écrire, abstraction faite -de l'orientation dans l'espace de leurs oxhydryles :
CH20H — CHOH — CHOH — CHOH — CHOH — CHO. Ils sont tous trois dextrogyres.
Le sorbose et le lévulose donnent par hydrogénation
41G CHIMIE ORGANIQUE
de la sorbite et de la mannite, mais ils ne fournissent pas d'acide à l'oxydation ; ce sont par conséquent des acétones de la forme
CH20H — CHOH — CHOH — CHOH — CO — OTOH.
Ils sont tous deux lévogyres.
442. Glucose. — Le glucose ordinaire existe dans tous les végétaux, en particulier dans les fruits, ainsi que dans le miel. On le trouve. également dans le foie et, par exception, dans l'urine {diabète sucré).
Le glucose fermente activement sous l'action des levures.
On le prépare industriellement en traitant l'amidon ou la fécule, quelquefois même la cellulose, par l'acide sulfurique étendu et bouillant.
(CGHioO^)^^ -f • n H20 r= 71 CCH1206.
Amidon. Glucose.
Il sert à édulcorer les liqueurs dites de fantaisie et à sucrer les moûts de bière, pour augmenter leur richesse en alcool.
443. Mannose. — Le mannose se prépare en traitant y ivoire végétal par l'acide sulfurique étendu et bouillant; il est fermentescible comme le glucose ordinaire et difficilement cristallisable.
444. Galactose. — Le galactose n'existe pas tout formé dans la nature, mais on l'obtient facilement en attaquant par l'acide sulfurique étendu le lactose ou sucre de lait, qui se dédouble, dans ces circonstances, en glucose ordinaire et galactose.
Il ressemble notablement au glucose, mais il est un peu moins sucré que lui et fermente moins facilement.
SUCRES
445. Sorbine ou sorbose. — I^a sorbine est un beau corps blanc, très bien cristallisé, qui prend naissance dans l'action d'un ferment spécial sur la sorbite ; on l'extrait du jus de sorbier fermenté.
446. Lévulose. — Le lévulose se présente sous la forme de lines aiguilles soyeuses, extrêmement solubles dans l'eau; sa saveur agréable est presque aussi sucrée que celle du sucre ordinaire ; il fermente aussi aisément que le glucose.
Le lévulose existe à côté du glucose dans presque tous les fruits et se forme en même temps que lui dans y interversion du sucre ; on le prépare pratiquement en traitant Vlnuline par l'acide sulfurique étendu, à chaud.
(CeRioo^j'* + n H20 = n
Inuline. . Lévulose.
Diglucoses ou saccharoses 6^2^22011.
