HO H H OH HO OH

Acide gauche. Acide droit. Acide inactif.

L'acide tartrique donne quelques sels intéressants, parmi lesquels nous citerons la crèrne de tartre ou bitartraie de potassium C^H^O^K et \e selde Seirjnette ou tartrate double de potassium et de sodium C^H^OGKNa.

lu'émétique ou tartre stibié, qui sert comme vomitif en médecine, est un étlier antimonieux de la crème de tartre C'*H^OGK(SbO).

L'acide tartrique se retire de la crème de tartre, qui elle-même provient des dépots qui se forment dans la préparation et la conservation du vin. Pour cela on précipite la crème de tartre, en solution chaude, par la craie et le chlorure de calcium, ce qui donne du tartrate de calcium insoluble, que l'on décompose enfin par l'acide sulfurique.

436 CHIMIE ORGANIQUE

2C4H506K+C03Ca = C4H406K2+C4H406Ca+H20-[-C02 C4H^06K2 4- CaCP =2KC1 + C'^H^OeCa.

C^^H^OeCa + S0'^H2 =r SO'Ca + C4H606.

On obtient ainsi de l'acide tartriqiie droit, que la chaleur transforme en acide tartrique inactif etV en acide racémique, d'où Ton peut extraire l'acide iù^ . trique gauche (Pasteur, Jungfieîsch). \>

L'acide racémique a été préparé directement par i synthèse, en décomposant l'acide dibromosuccinique par la potasse.

C4H'^Br204 + 4K0H = 2KBr + 2H20 + aH406K2.

L'acide tartrique ordinaire sert à aciduler les limonades et à préparer les tartrates.

Acides tribasiques. Acide citrique C^H^O^

473. Propriétés, préparation. — L'acide citrique C02H-CH2-C(OH)-CH2..C02H C02H

-est le seul représentant digne d'intérêt des acides tribasiques ; sa formule montre qu'il est en même temps alcool tertiaire.

L'acide citrique est un corps solide blanc qui ressemble beaucoup, par son aspect et par sa saveur, à l'acide tartrique; il a les mêmes usages que lui et s'extrait du jus de citron, qui en renferme une grande quantité, en saturant celui-ci par la craie et décomposant ensuite le citrate de calcium précipité par l'acide sulfurique.