CHAPITRE X
ALDÉHYDES ET ACÉTONES AROMATIQUES
526. Généralités. — Ainsi que dans la série grasse, les aldéhydes aromatiques sont caractérisées, dans leur formule de structure, par la présence d'un groupe CHO monovalent, situé toujours en chaîne latérale. Il suit de là que la plus simple de toutes les aldéhydes aromatiques ne peut renfermer moins de 7 atomes de carbone.
Leurs propriétés sont en tout semblables à celles des aldéhydes grasses et on peut les reconnaître aux -mêmes réactions.
U Les acétones aromatiques sont, de même encore que dans la série grasse, des corps renfermant un ou plusieurs groupes carbonyles CO, unis à deux restes monovalents. L'introduction d'un pareil groupe dans une chaîne latérale ne change évidemment en rien la nature du noyau benzénique, et il est clair que X^diphénylcétone ou cUphénylméthanone C^HS-CO-C^H^ est comparable à l'acétone ordinaire CH^-CO-CH^; mais sa pénétration dans le noyau même, en réduisant à deux le nombre des doubles liaisons qui existent normalement dans l'hexagone benzénique, détermine une modification profonde de la molécule tout entière, qui
ALDEHYDES ET ACÉTONES AROMATIQUES 477
vient ainsi se rapprocher des hydrures dont nous avons parlé plus haut.
Les acétones aromatiques à un seul carbonyle sont rares : nous ne citerons parmi elles que le camphre, qui en est le meilleur représentant. Le plus souvent elles renferment deux groupes CO, situés en para, et portent alors le nom générique de quinones.
Aldéhyde benzoïque C6H^(CH0).
527. Propriétés, préparation. — L'aldéhyde benzoïque ou essence d'amandes ainères est un liquide jaunâtre, d'apparence huileuse, qui bout à 180 degrés et possède une odeur fort agréable d'amandes amères.
Tous les oxydants et même le contact prolongé de l'air la transforment en acide benzoïque C6H5(CO-H).
L'aldéhyde benzoïque sert en parfumerie et dans la fabrication des couleurs artificielles ; on la prépare industriellement en oxydant le chlorométhylbenzène CH2C1 - C^Hs par l'azotate de plomb.
Elle prend naissance dans la fermentation des amandes ou des feuilles de laurier, par l'action d'une diastase particulière {émulsine ou synaptase) sur Vamygdaline que renferment ces organes ; il se forme en même temps du glucose et un peu de nitrile formique.
Aldéhyde salicylique C6H4(OH)(CHO)L2.
528. Propriétés. — L'aldéhyde salicylique n'est autre chose que V essence de reine des prés; c'est un liquide d'odeur agréable, qui bout à 196° et se transforme par oxydation en acide salicylique.
CHIMIE ORGANIQUE
Vanilline C6H3(OH)(OCH3)(CHO).
529. Propriétés, préparation. — La vanilline, ou principe odorant de la vanille, est, comme le montre la formule précédente, à la fois phénol, étlier-oxyde et aldéhyde.
Elle se présente sous la forme d'aiguilles blanches, solubles dans l'alcool et Téther, et possède une odeur extrêmement forte et persistante de vanille.
On peut l'extraire de la vanille naturelle ou la préparer par synthèse, en oxydant la coniférine ou rez/</e7io/ par l'acide chromique.
Camphre C^^HieQ.
530. Propriétés, préparation. — Le camphre est une acétone aromatique, dérivée du camphène, à laquelle on attribue la formule de constitution suivante :
