PROPORTION RELATIVE DES ÉLÉMENTS DU LAIT

L'analyse chimique indique de grandes variétés dans la composition du lait relativement à la proportion relative des divers éléments ; les uns très-riches en principes fixes, possèdent beaucoup plus de caséum et de graisse que les autres. Le lait de femme paraît être un des plus riches en matière grasse, puisqu'il donne jusqu'à g pour 100 de beurre, les autres n'en fournissant que de 2 à 4- '

L'analyse microscopique peut-elle servir à déterminer approximativement la proportion des éléments nutritifs du lait, à indiquer d'une manière relative les quantités de substances solides contenues dans ce fluide, en un mot, ce moyen est-il propre à nous faire apprécier le plus ou le moins de richesse du lait?

Au premier abord , il ne semblerait pas que l'on pût arriver par ce procédé à aucune appréciation même éloignée , puisque l'inspection microscopique ne permet de voir que les particules de matière grasse, et que les autres substances, telles que le caséum et le sucre de